更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（FrontStreet Coffee）

前街發現，很多人以為SOE就是直接把單品豆套用在意式咖啡機的萃取上，從而做出的單壹產地濃縮咖啡系列，直到把各種花香、水果風味的豆子帶回家，用咖啡機壹試才發現不對勁。先是出現下面這種嘩啦啦狂噴的畫面，接著又被巨酸無比的濃縮驚得不敢再喝第二口，然後開始懷疑是不是自己的設備太差，或者操作上哪裏出現了失誤。

其實，在家沒能做出店裏同款SOE的原因很可能不在於妳的設備和技術，而是這款咖啡豆的烘焙程度本就不太適合拿來制作意式濃縮。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡師的經驗來看，選擇壹款適合SOE萃取的咖啡豆，不僅能輕松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶後制成的美式或拿鐵咖啡都將事半功倍，前街豆單上就有兩款單品咖啡豆推出了SOE版本，壹款是草莓香的前街花魁，壹款是經典耶加雪菲風味的前街孔加紅櫻桃，我們在下單時只需勾選意式烘焙即可。

耶加雪菲咖啡

耶加雪菲壹直以來都是埃塞俄比亞最重要的咖啡產區之壹，曾是隸屬於西達摩咖啡產區，後因耶加雪菲咖啡豆的獨特風味而獨立成為壹個咖啡產區，可以說耶加雪菲不單單只是壹個咖啡產區名稱，還是特定咖啡風味描述的名詞。耶加雪菲咖啡產區算是高海拔咖啡產區，海拔高度在2000米左右。耶加雪菲咖啡產區有40多個合作社，主要以家庭經營模式管理咖啡種植。

耶加雪菲咖啡產區底下還有許多耳熟能詳的微產區，例如科契爾、霧谷、歌迪貝等等。這些微產區都擁有優秀的合作社，所出產的耶加雪菲咖啡豆都有其特有的風味特點。

前街耶加雪菲被冠為精品咖啡，源自於它輕盈透亮的柑橘檸檬酸質和精致的花果清香，如此顯著的風味特征使得耶加雪菲不僅僅是壹個咖啡產區名稱，更是形成了壹種典型咖啡風味的象征。耶加雪菲總的來說可以分為兩大類別，從處理法上可以進行劃分，分別是前街日曬耶加雪菲和前街水洗耶加雪菲，今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來講講它們之間的區別，除了外觀上有明顯的特征（日曬銀皮少，水洗銀皮多）之外，風味上前街水洗耶加雪菲就代表著耶加雪菲最典型的風味特征，而前街日曬耶加雪菲則在這基礎上增添了發酵感跟甜香氣。 

SOE耶加雪菲拿鐵的詳細做法

前街門店的咖啡機是商用單頭的「Lelit Bianca」，能通過改變壓力來進行調節萃取，最大壓力可為11bar。家用的咖啡機只需要達到9bar的壓力就能滿足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆機。

SOE咖啡的萃取參數分享

咖啡豆：前街埃塞·日曬紅櫻桃咖啡豆

咖啡粉量： 20g

咖啡液量：40g

粉液比例：1:2

萃取時間： 26～33秒  

研磨刻度：伽利略2.0格

前街使用的是雙份粉碗的容量，粉量大約在18～20克，前街出品時會用到20克咖啡粉。

通常咖啡粉與咖啡液的比例會在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。時間與咖啡粉的流速相關，壹般單次萃取時長會控制在20～35秒，因為20秒之內咖啡通常味道單薄，而超過35秒容易過萃而出現焦苦味。前街的濃縮大多在28～30秒的範圍內。

前街先將粉碗擦幹燥，打開磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。接著用工具均勻布粉，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。然後打開萃取開關放水，濕潤沖煮頭同時帶走上面粘住的咖啡渣，將手柄輕緩扣上沖煮頭，開始撥下沖煮萃取。當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在28～33秒，就能拉下萃取開關，壹杯SOE濃縮咖啡就制作完成了。我們可以根據自己喜好適量加入壹定比例的冰水或80度熱水，制作成壹杯耶加雪菲SOE美式咖啡。

當制作SOE熱拿鐵時，前街會用到1:6的比例，將提前預熱好的咖啡杯中加入40克濃縮咖啡液，然後用意式咖啡機蒸汽打發240g牛奶，牛奶溫度最好控制在50-65℃之間，使其形成綿密且有適中厚度的奶泡，再將它與咖啡液均勻融合，這樣做出來的耶加雪菲SOE拿鐵咖啡入口如同在吃壹個檸檬味的曲奇餅幹，口感濃郁香滑，喝完後整個熱頓時覺得暖乎乎。

现时已可在Tmall「前街旗艦店」 選購前街咖啡 单品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」