細粉是什麼？製作手衝咖啡爲什麼要篩細粉？

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• 小編在跟朋友聊天的時候聊到細粉這個東西，小編的不少朋友對細粉真的是聞之色變，一聽到細粉就想到過萃，但也有對細粉情有獨鍾的，比如Matt Perger的細粉攪拌法。細粉這玩意到底是個什麼樣的存在呢？

   

  咖啡的研磨被分爲什麼哪幾種？

   

  我們大致上將咖啡的研磨度分爲以下幾種：

   

  1、極細研磨。這種一般如糖粉般粗細，多用於做意式咖啡或者是土耳其咖啡。

   

  

   

  2、細、中細、中粗研磨。以白砂糖爲基準，這個適用範圍就比較廣啦！手衝、愛樂壓、虹吸等等，按照不同的烘焙程度以及煮制方式都會有着不一樣的研磨度。

   

  

   

  3、粗研磨。如粗砂糖，大多用於法壓壺萃取。

   

  

   

  細粉

   

  有一些人把細粉定義爲直徑小於一定尺寸（比如說50微米）的顆粒。近來，另有一些人認爲細粉所代表的是特定區域的粒子分佈曲線，但其實細粉的形狀不規則，很少呈現出規則的球形。

   

  細粉對手衝的影響

   

  還記得我們前一篇公衆號聊過萃取嗎？影響萃取的因素之一就有研磨度，磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長。咖啡所含物質的萃取率高，衝煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風味也較淡。

   

  對細粉聞之色變，大抵是因爲細粉過多堵塞了下水孔而導致的咖啡液流不下去，從而致使咖啡粉萃取出來的物質過多，咖啡喝起來帶着明顯的焦苦味、雜味以及澀味。但是我們真的需要這樣視細粉如猛獸嗎？

   

  

   

  以【巴拿馬 艾麗達】爲例，小編分別衝了壺篩粉跟沒有篩粉的，對比一下會有什麼區別！

   

  

   

  

   

  

   

  ①入口紮實的酸質，柑橘、青橘的酸調，中段略帶堅果，果脯、焦糖的甜感，尾段茶感，整體是均衡且柔和的感覺。

   

  ②發酵氣息濃郁，入口柑橘的風味，酸甜震，果汁感明顯，中段烤杏仁，焦糖甜感，尾段略帶柚子皮，沒有茶感，均衡感會比①高些，風味層次變化豐富。

   

  

   

  小編認爲，其實細粉也不會像猛獸般可怕啦！雖然說由於細粉的存在，水與咖啡粉的表面接觸過多，細粉會優先萃取出太多不必要的雜質，甚至連苦味都出來了。當然啦，研磨均勻的咖啡粉是很重要的，畢竟研磨的均勻了萃取才會均勻呀，但是這並不代表着細粉不可取，畢竟適當的細粉可以給一杯咖啡帶來更多層次的風味。當然啦，如果細粉太多已經嚴重影響到自己的衝煮的時候，小編建議還是換磨吧，畢竟一個好的磨是很重要的呀~