咖啡技術
冷萃咖啡怎麼保存?沒有冰箱怎樣做冷萃冰咖啡?冷萃咖啡能保存多久
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導讀
前幾天前街咖啡（FrontStreet Coffee）的羣裏有朋友問：“沒有冰箱的話，怎樣做冷萃咖啡呀？”
說到冷萃，有好多剛入門的咖啡小白朋友會認爲，
放進冰箱或者用冰水衝煮的就叫冷萃咖啡。
可是很多時候，我們不一定有冰箱。這時該怎麼做呢？
其實在常溫的情況下也是可以的！
不過前街還沒試過，所以今天決定親自來做一次實驗。
什麼是冷萃咖啡？
冷萃咖啡即爲 Cold Brew Coffee。將磨好的咖啡粉放入常溫水裏，浸泡萃取12小時後，
將咖啡渣濾淨後獲得的咖啡液就是冷萃咖啡。
它比起一般熱衝咖啡，咖啡味會明顯地濃、苦澀會更少、口感變得更順滑。
需要要注意的是，冷萃咖啡放置時間越久它的發酵感會越重，
因此每天喝到的口味也會有所不同。前街建議最好3-4天喝完。
這種聽起來相當費工的咖啡，其實製作起來比想像中簡單許多。
你可以這樣理解：將咖啡粉泡冷水裏~放冰箱浸泡一夜~過濾咖啡渣~完成。
原理其實跟冰滴咖啡差不多，只不過冷萃咖啡是以冷水長時間萃取。
而由於是低溫萃取，故只溶解出果酸花香等小分子。
事不宜遲，我們馬上嘗試用常溫水來製作！
【首輪嘗試】
很巧，前幾天剛好碰上前街咖啡（FrontStreet Coffee）每月一次的促銷活動，我買了一包西達摩·花魁.
我用1:15的粉水比，用農夫山泉常溫浸泡了8小時，之後拿出來試了一口。
感覺“有點水”，花香&甜感明顯不足，核果類風味相對明顯。
總結了一下原因：研磨度沒注意，咖啡顆粒太粗；
萃取時間不足，導致風味還未全部釋放；粉水比例太大。
【第二輪嘗試】
我採取了中細研磨度（用中國標準20號篩網通過率85%）；
水溫19℃；粉水比1:10；浸泡萃取時間10小時和12小時。
浸泡10小時風味描述：
淡淡茉莉花香氣、莓果酸質、焦糖、可可，帶些許酸澀感。
浸泡12小時風味描述：
濃郁花香、莓果香氣、成熟布林、黑巧餘韻；浸泡12小時的西達摩·花魁，
香氣和甜感更明顯，而且整體更均衡圓潤。
感覺“有點水”，花香&甜感明顯不足，核果類風味相對明顯。
總結了一下原因：研磨度沒注意，咖啡顆粒太粗；
萃取時間不足，導致風味還未全部釋放；粉水比例太大。
【第二輪嘗試】
我採取了中細研磨度（用中國標準20號篩網通過率85%）；
水溫19℃；粉水比1:10；浸泡萃取時間10小時和12小時。
浸泡10小時風味描述：
淡淡茉莉花香氣、莓果酸質、焦糖、可可，帶些許酸澀感。
浸泡12小時風味描述：
濃郁花香、莓果香氣、成熟布林、黑巧餘韻；浸泡12小時的西達摩·花魁，
香氣和甜感更明顯，而且整體更均衡圓潤。
總結
這次的“常溫水製作冷萃咖啡”測試，出來的效果十分出人意料！
很多時候我們都很忙，忙到去買杯咖啡的間隙都沒有。
那麼，做冷萃咖啡就是當下最快獲得一杯好咖啡的方式啦，哈哈。
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