咖啡在萃取的不同階段會帶來什麼風味？咖啡的風味解析

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• 我們喝咖啡的時候總是聽說一杯咖啡前段有什麼，中段有什麼，後段有什麼的，實際上前中後這些是怎麼分出來的呢？爲什麼能夠這麼篤定的說出來前中後段的風味？於是我們做了個試驗，將咖啡的前、中、後三段分開，看看會有什麼風味！大家平時也可以通過這種方式來試一下咖啡的前中後段的風味！

   

  

   

  我們選擇了【水洗耶加 沃卡】來做這個實驗，因爲這支豆子的風味突出，能夠明顯的品嚐出來不同萃取階段的風味如何。

   

  

   

  取18克豆子，水粉比1:15，因爲需要濾杯架，所以我們稱的粉液比是1:13.3，悶蒸30秒之後，每80克換一次分享壺。

   

  

   

  

   

  

   

  先是分別試了一下三壺有什麼區別，然後再把它們混在一起進行對比。前段聞起來就是很濃郁的水果酸香，入口檸檬、佛手柑般的果酸很是明顯；中段的酸度並不明顯，喝起來比較淡，是烘焙花生和巧克力的味道；而後段的甜度是三壺中最高的，但是濃度卻是最低的，喝起來是檀香木、綠茶的感覺比較明顯，同時帶着甘蔗般的甜感，帶着淡淡的莓果和花香。

   

  

   

  把三壺混在一起，整體變得很是均衡，層次也豐富了起來，入口先是檸檬、佛手柑的風味，中段是杏仁巧克力、太妃糖的感覺，後段則是些焦糖的甜感，以及雪松、烏龍茶的餘韻。

   

  

   

  通過本次的實驗，我們發現，果酸、花香這種風味大多出現在前段，中段則會出現堅果類的風味，而後段的則是一些木質的風味了。對於整個萃取的過程而言，是一個濃度逐漸降低，而萃取率達到一定程度就不會再提高的過程。

   

  其實不管是前段、中段還是後段，單獨拎出來品嚐並不是那麼的好喝，要麼濃度太高酸度太強，要麼淡淡的沒啥味道，要麼就是甜甜的卻帶有木質味，只有混在一起了纔是一杯完整的咖啡。但是平時如果想要知道在不同的萃取階段會出現什麼樣的味道的話，也是可以嘗試一下這種方式噠~