悶蒸的時候爲什麼不下水？新手應該如何掌握水粉比？

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問題一

　　手衝咖啡注水悶蒸發現不下水？小編告訴你，這纔是正確的操作！
 

　　悶蒸的作用在於,讓熱水慢慢的滲入到咖啡粉的中心讓咖啡粉中的物質先溶解於熱水中形成高濃度的咖啡液。在第二次沖泡時,利用濃度的物理現像,濃度高(悶蒸的咖啡液)往濃度低(熱水)方向移動而達到中合(濃度一致)。

　　所以如果悶蒸的水量過多，滴下一大片咖啡液，狀況就是落下的水沒有停留而是直接帶出了咖啡粉外部的物質...當咖啡粉的外層的成份被溶出時咖啡粉的內層還是乾燥的..熱水滲入到咖啡粉內層時..咖啡粉外層的雜味、澀味也開始溶解出來了。這樣衝出來的咖啡既淡、但是又有過萃的雜味。

　　如果悶蒸水量不足，完全沒有水滴落下，這樣就是咖啡粉沒有吸飽水，部分咖啡排氣不足，會造成萃取不足~

　　那麼悶蒸水量應該多少？

　　一般而言，有2種算法：

　　①以咖啡粉量的1.5~2倍，例如使用15克咖啡粉，悶蒸水量就約爲23~30克，淺烘焙咖啡可以略少；

　　②以萃取總量咖啡的1/10，例如要萃取240毫升的咖啡，悶蒸水量用24克，同樣淺烘焙咖啡可以略少；

　　所以正確的悶蒸狀態，落下數滴水是最好的，但前提是如上圖悶蒸注水是完整、均勻地散佈在咖啡粉上，確保每一顆咖啡粉都能吸到水~

 

這個小技巧就是在注入燜蒸的水之後，用一個小勺子插入粉牀中，輕柔地沿着前後左右兩個方向撥動粉牀各4下，然後再等待20秒。

　　手衝咖啡的水粉比應該怎麼掌握呢？說真的，小編認爲衝咖啡，你喜歡就好啦~有人喜歡濃的，有人喜歡淡的。

　　但在這裏要說的是爲什麼我們總是會建議水粉比在1:14~1:16之間？

　　首先要說說咋們做杯測的水粉比

　　這個比例，是爲了讓咖啡的濃度與萃取率落在金盃範圍內，也就是1.萃取率介於 18%～22%之間。2.咖啡濃度在 1.2%～1.45%的範圍內。

　　至於手衝的水粉比，就是讓你的咖啡達到“更好喝”的建議比例咯！因爲有做過杯測的朋友都知道，杯測的咖啡都比較淡，這是爲了可以更好地辨析咖啡的各種風味，而且杯測一輪都在20分鐘左右，咖啡粉是完全浸泡着的，風味能夠完整地釋出。而手衝則是在2~3分鐘內以水去帶出咖啡內含物，因此要同樣達到的萃取效果，就要減小水粉比~1:14~1:16（根據咖啡烘焙度而定），並且這樣的比例，只要不是衝的過程中出現神操作，一般都不會太難喝

　　當然，凡事都有例外，小編個人就喜歡把翡翠莊園 日曬 紅標 瑰夏 以1:18的比例沖泡，能展現完整的花香和果香~你也可以用1:13甚至1:12的比例來衝藍山或者曼特寧，就是隻萃取前中段的風味~

　　至於手衝的手法五花八門，小編的建議是，只要衝出來的咖啡好喝，適合自己的粉水比，那就對了。

粉水比和粉液比怎麼換算？

最後，粉水比和粉液比究竟要怎麼換算？其實也不難，正如前面所說的，咖啡渣裏大概吸收自身乾重的1.5—2倍重量的水，那麼粉水比與粉液比，15克粉大概吸收30克水。舉例子說，粉水比1：15，就相當於粉液比1：13——1：13.5。在遇到某些跟自己手法、算法不同的同行時，只要簡單地偷偷換算一下，就能與自己的參數進行對比參考了。