牙買加藍山咖啡應該怎麼烘焙纔好？牙買加藍山藍爵咖啡莊園介紹

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• 　 　真正瞭解咖啡豆的風味變化與產品差異，就是去了解生產地和栽種者，不同莊園不同風味，或者同一莊園不同山頭不同風味，每一隻咖啡豆子背後的故事，都是前街咖啡（FrontStreet Coffee）想要知道的。能追溯到豆子來自哪個莊園的哪個地塊，或者哪個合作社或哪個農戶，追逐地域之味。前往咖啡產地，踏進咖啡莊園，纔有可能知道那一絲咖啡的底蘊，迷人的風味，多變的香氣到底是怎樣來的。
   
  　　藍爵莊園 Blue Baron
   
  　　位於中美洲加勒比海的牙買加（Jamaica），坐落於高度2000——3000英呎熱情的山谷裏，且倚靠著蜿蜒並晶瑩剔透的河流，莊園面積度大約有140英畝，這就是美麗的藍爵莊園的所在地。這裏的土壤不但肥沃，且結合了完美的天氣，才能產出優質的藍山咖啡。
   
  　　藍爵莊園的經營權是屬於米諾德（MINOTT）家族。此家族能擁有70年曆史都是因爲該家族的成員都是咖啡的專業人士，所以纔可以不斷增長莊園總面積裏面的70英畝是用來種植咖啡用，原始的熱帶森林裏面穿插有甜美微風及熱情的陽光，這裏就種植有世界上最好的咖啡。藍天下的白雲、加上天然林木的遮蔭才讓濃綠的咖啡樹有時間閃躲強烈陽光的摧殘，由於樹蔭提供了天然緩衝區及適當的成長溫度及良好的溼度帶，更加的提高了品質及獨特的風味。
   
  　　每當到了收穫時期時，經過訓練有素的工作人員及利用天然的泉水來發酵，以保持咖啡豆最好的品質。羊皮的咖啡豆放在托盤上加以烘乾，然後去殼、杯測確認好品質後才裝桶出口。
   
  　　阿拉比卡鐵皮卡（Typica）
   
  　　阿拉比卡咖啡品種鐵比卡（Typica）是最接近原生種的品種之一，豆型稍長，有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，風味優雅，但體質較弱，對葉鏽病扺抗力低，使得生長栽植條件不易，樹株結實量低產量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。
   
  　　處理法（Coffee Processes）
   
  　　是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法。
   
  　　【水洗法】Washed / Wet Processed
   
  　　去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。
   
  　　在藍爵莊園每當到了收穫時期時，經過訓練有素的工作人員及利用天然的泉水來發酵，以保持咖啡豆最好的品質。羊皮的咖啡豆放在托盤上加以烘乾，然後去殼、杯測確認好品質後才裝桶出口。
   
  　　牙買加藍山No.1 藍爵莊園 水洗
   
  　　Jamaica Blue Baron Estate Blue Mountain No.1
   
  　　花果香氣、蔗糖甘甜感、極品葡萄柚酸質、口感滑順、榛果奶油、香料香氣、濃醇厚實
   
  　　如何烘焙能表現【牙買加藍山咖啡】較佳風味？
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，把藍山咖啡從裏到外都烘焙“通透”，在烘熟的基礎上用比較好的烘焙手法，把藍山咖啡的風味表現出來。
   
  　　焦糖化則是影響咖啡風味最巨的一個環節，生豆經過六至七分鐘烘焙，吸收大量熱能，啓動了熱解反應，出現第一次爆烈聲，有些糖分轉化爲二氧化碳，水分繼續蒸發，新的芳香成分逐漸發展出來，形成所謂的咖啡油脂，並和尼古丁酸、檸檬酸、奎寧酸、蘋果酸、醋酸、咖啡因等數百種芳香物質結合。
   
  　　烘焙曲線：爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力140度，風門不變，烘至5'10”，溫度153度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至115度，風門變4；
   
  　　第8'00"分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'12"開始一爆，調小火力至90度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在201.3度下鍋。
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議衝煮藍山咖啡的時候水溫低一些，86-88度即可，用KONO濾杯來增強它的醇厚口感，入口是巧克力的苦甜，焦糖甜感明顯，帶着些低柔的酸。　　 

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