意式咖啡種類和製作方法 意式咖啡豆怎麼沖泡 拼配咖啡豆衝煮方法

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

 

什麼是意式咖啡

 

使用意式咖啡機來製作

 

使用意式咖啡豆

 

高壓萃取濃縮咖啡

 

——意式咖啡的三個典型表現。

 

●tips：傳統意式咖啡都是使用幾種咖啡豆拼配在一起的混合豆製作濃縮，隨着精品咖啡的流行，現在許多咖啡店開始提供SOE（Single Origin espresso）濃縮咖啡，也就是使用單品咖啡製作濃縮。

 

●意式咖啡的靈魂“espresso”

 

使用7g的咖啡粉

 

92度的熱水

 

20-30秒的時間

 

9個大氣壓下

 

萃取出的1oz的濃縮咖啡液

 

如上圖所見，那一層厚厚的像奶油一樣浮在咖啡表面上的，就是濃縮咖啡的副產品——Crema。新鮮烘焙的咖啡豆富含二氧化碳，在製作咖啡時由於壓力差，二氧化碳就膨脹開來，變成所謂的“油脂/crema”，其實就是泡泡啦——

 

意式咖啡大家庭的組成

 

黑咖系列

 

●[Espresso] 單份濃縮是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（約爲28.35ml）的濃縮咖啡；雙份濃縮用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的濃縮咖啡。

 

●[Ristretto] ristretto是限制的意思，所以ristretto其實是限制流速的濃縮咖啡，也就是說ristretto的流速會比較慢。和espresso萃取同樣的時間，但只萃取18g的濃縮咖啡，所以ristretto會很濃。

 

●[Lungo]  ‘Lungo’在意大利語中是“長”的意思，所以這款黑咖啡就是長時間萃取，最後萃取出相當於粉5倍量的咖啡液體，它的濃度會比較低，接近於美式咖啡。

 

●[Americano]  二戰時期美國士兵打到了歐洲戰場，喝不慣濃縮咖啡，只能兌水，就有了今天的americano，也就是等同於美國人常用的美式滴濾機/手衝做出來的咖啡濃度。所以美式咖啡在意式咖啡系列中是濃縮咖啡加水，而滴濾咖啡、手衝咖啡都可以叫做美式咖啡。

 

奶咖系列

 

●[Macchiato]  瑪奇朵 ＝濃縮咖啡＋奶泡。

 

瑪奇朵在意大利文裏是“印記、污漬”的意思，經典做法是濃縮咖啡加上一點點的奶泡，算是牛奶給咖啡打了個”烙印”。星巴克的焦糖瑪奇朵實際上應該叫拿鐵式瑪奇朵，會在奶泡的基礎上再加牛奶。

 

●[Con Panna]  康寶藍＝濃縮咖啡＋淡奶油

 

康寶藍是濃縮咖啡上面加打發的淡奶油，想象一下奶油與咖啡一起入口，是不是很特別呢？

 

接下來的三種咖啡構成都是：濃縮咖啡＋牛奶＋奶泡

 

●[Cappuccino]  正統cappuccino做法是一份的濃縮咖啡，加上蒸奶，奶泡厚度大約會在2cm左右，約佔一杯咖啡的30%。

 

●[Flat White]  星巴克捧紅了馥芮白，它的牛奶打泡要比拿鐵和卡布薄，然後加入到濃縮咖啡裏，對濃縮的品質和奶泡打發的好壞要求很高。

 

●[Caffe Latte]  意大利式拿鐵咖啡（Caffè Latte）需要一小杯Espresso和一杯牛奶(150——200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與卡布奇諾有很大不同。

 

●［Piccolo］短笛拿鐵 restretto＋少量牛奶 因爲很多人不喜歡喝大量的牛奶，於是就出現了這種縮小版的拿鐵咖啡，但整體的濃度會比拿鐵更高。

 

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信號：kaixinguoguo0925