更多精品咖啡知識，請關註：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

隨著喝咖啡的習慣逐漸融入國人日常生活中，人們對咖啡的需求越愛越高，也越來越精致。為了打造出自家的特色，各大連鎖品牌相繼推出個性化的SOE咖啡，形成了壹種新的流行趨勢。

SOE和拼配有什麽不同？

在精品咖啡浪潮來臨之前，用於制作濃縮咖啡的原材料壹般都是兩個或以上產地的咖啡豆拼配而成，不會過多講究咖啡的產地與批次。生產商會用深烘焙來消除那些讓人不怎麽愉悅的味道和酸質，這樣即使個別產地的批次質量較低，通過深烘也能掩蓋它的缺陷。萃取出來的咖啡油脂較為豐盈，口感順滑、醇厚、均衡，味道以烘焙榛果、巧克力、焦糖為主。

二十世紀八十年代，大家開始強調精品咖啡的概念，烘焙師意識到每個產地的咖啡都會存在著不同的特點。於是開始將壹些咖啡豆的烘焙度不斷調淺，來凸顯咖啡的地域性風味特色，同時也“挖掘”出了更多的水果風味。原先，單壹產地的咖啡大多采用手沖、虹吸、法壓壺等方式進行萃取，大家也開始鉆研這麽沖出咖啡中的各種風味。壹些咖啡師，為了能在競賽中大放異彩，會選用各種個性化的咖啡豆進行沖煮。2007年WBC世界咖啡師大賽冠軍選手James Hoffmann就是將單壹產區的咖啡豆運用到意式機上，SOE便隨之逐漸流行開來。

SOE是single origin espresso，即單品濃縮咖啡的縮寫，也就是指單壹產區的咖啡豆制作成的意式濃縮咖啡，“產區”可以是生產國家、地區、合作社、莊園或農場，在同壹個批次采收的咖啡都屬於單品咖啡。比如前街吧臺左側的小黑板上幾十款不同產地的咖啡都屬於單品，前街壹般以手沖的形式出品。單品咖啡就是基於精品咖啡的概念上提出的，目的是強調咖啡的地域風味，比如耶加雪菲的柑橘酸、印尼的草本氣息、哥倫比亞的巧克力濃醇。

因此單品豆制作的意式濃縮都能稱為SOE，它和意式拼配（Blend）都屬於意式咖啡範疇的名詞。SOE要突出產區特有的風味，烘焙上需要更淺壹些，比如前街豆單上埃塞俄比亞日曬耶加雪菲紅櫻桃咖啡豆萃取的SOE呈現莓果、柑橘的酸甜。由於口感較為柔和，且風味更為明朗，因此商家會在出品時多加強調采用的風味特點。

SOE為什麽比拼配更貴？

有的咖啡店提供SOE咖啡豆需要額外支付差價，不少朋友便認為SOE比拼配更高級，風味更好。從上文中不難看出，SOE只表示咖啡豆源於單壹產地，所以它並不代表咖啡的品質更佳，也不能說明味道壹定比拼配更好喝。

用於手沖的單品豆考慮到要呈現產地獨特的地域風味，和咖啡豆本身的香氣，就像耶加雪菲會有清新明亮的柑橘、檸檬酸，藍山咖啡就要有甘甜的巧克力、焦糖香氣。同樣地，SOE也要表現出產地該有的味道特征。烘焙度太深，風味香氣容易被烘焙後的厚重物質所掩蓋，烘焙太淺則容易致使萃取不足，而出現尖酸，味道單薄的情況。因此壹杯SOE咖啡是否好喝非常考驗烘焙師和咖啡師對於SOE的“詮釋”。

增壓式萃取的意式咖啡會采用拼配豆作為原料，生產者會結合不同產地的咖啡豆，以深度烘焙來突出濃郁、醇厚、苦味為主的口感，風味上基本定格在焦糖、黑巧、堅果、可可的調性上。要想濃縮咖啡有別與傳統的拼配豆，單壹產地的SOE就會采用更淺的烘焙，呈現出有別於傳統苦調的輕盈口感，比如埃塞豆以果香、花香為主的風味。較高的辨識度讓消費者能更容易記住SOE的特點，但從成本上看，品質更高的單品豆當然也更貴壹些，那額外加錢也是理所應當了。

SOE制作難度系數更高

要想呈現SOE的獨特風格，優質的咖啡豆、恰當的烘焙程度、對應的研磨參數、萃取得當，每個環節都缺壹不可。意式濃縮的萃取調整需要考慮到環境濕度、萃取時間，咖啡粉的研磨度，粉量的多少，粉液比例等等細微的波動因素，保證穩定出品的難度更高。

如果我們是在家中制作SOE，前街建議采用中深度烘焙或風味型的單品咖啡豆進行制作，這樣可以避免烘焙上因素帶來濃烈的刺激口感，推薦前街巴西皇後莊園咖啡豆、前街黃金曼特寧咖啡豆、前街蕙蘭咖啡豆，它們都采用了中深度烘焙，萃出的SOE呈現巧克力、烘烤榛果、奶油，以及甘蔗般的清甜回甘。

或者前街哥斯達黎加莫紮特咖啡豆，采用了葡萄幹蜜處理的方式，SOE會帶有果脯、熱帶水果以及輕盈的花香。

無論以什麽方式萃取壹款咖啡豆，前街認為新鮮度都是非常關鍵的。如果采用烘焙日期超過壹個多月的咖啡豆，香氣可能已經流失壹部分，並產生了不好的木味。前街希望每位下單的客人都是在最佳賞味期品嘗到咖啡的香氣，因此會確保只發貨5天新鮮烘焙的豆子。大家想要制作出來的SOE咖啡風味更佳，前街建議選用新鮮烘焙的單品咖啡豆。

當我們采用烘焙度較淺的咖啡豆進行萃取SOE時，由於咖啡豆的烘烤時間較短，內部的質地還比較硬，風味更難萃取出來。因此需要調整萃取參數以提高萃取率，比如延長萃取時間、提高水溫、調細研磨度、增加份量等。

由於意式研磨的精細程度遠遠高於手沖滴濾式的研磨度，調整上不能太大幅度，容易導致變量過大，萃取更不穩定。前街是門店日常出品，因此參數的調整會基於日常的經驗積累，若我們在家中出杯量較低，比較難把握，前街建議可以記錄下來，多總結萃取參數與風味表現之間的關聯，這樣更有利於我們快速調整，也更節省不必要的浪費。

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