塞風式咖啡有什麼特點？塞風壺的用法 塞風式咖啡壺怎麼用？

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• 　　即便選用同一種咖啡豆，也會因萃取器具的種類不同，而使最終的咖啡風味產生差異。萃取器具的設計也是依照不同萃取基本原理製成。
   
  　　①浸泡（steeping）
   
  　　是指在容器中倒入咖啡粉並與熱水充分混合後，先靜置一段時間再進行萃取的方法。根據研磨度及水溫的不同，會影響兩者接觸的程度。也會因咖啡粉的攪拌情況、咖啡粉分離的速度，而萃取出不同的成品。
   
  　　②煎煮（decoction）
   
  　　是指將容器內的咖啡粉及水混合後進行煮沸的方法。溫度升到約100℃後，會因高溫而難以繼續萃取，加上水開始沸騰，有可能會因此產生嚴重的亂流注1。
   
  　　*注1：水通過咖啡粉時會形成所謂的湍流。當流速小時，咖啡粉與水不易混合，稱爲層流、平流；而當流速開始產生變化，出現波浪行時則稱爲過度流；最後流速越來越大，使層不再明顯，甚至有垂直流動的情況出現時，稱之爲亂流。
   
  　　③滲濾（percolation）
   
  　　直接對裝有研磨咖啡粉的容器（brewing chamber）進行加熱，並利用蒸氣壓力使熱水循環以萃取出咖啡。水受熱後沸騰上升，經過裝有咖啡粉的粉槽，再透過管子流出，並重復此循環。此時，研磨度、水溫及循環速度等，皆會因爲接觸時間的不同而有所差異。
   
  　　④滴濾（drip filtration）
   
  　　是指將咖啡粉倒進濾器並注入熱水，再用玻璃壺或咖啡保溫壺承接滴濾出萃取液的簡單方法。是近期改良過的方法中，較常見的一種，包括手衝（handdrip，或稱濾泡式﹝pour over﹞）等。滴漏的觀念極爲複雜，而且有許多不同的滴漏法，更有許多相關書籍，因此希望大家能夠根據自己想要的咖啡風味去選擇適當的工具。
   
  　　手衝也有多種萃取器具，因此會用不同的方法進行萃取。萃取原理是以滴濾方式進行，所以不同流速所造成的接觸時間是很重要的因素，同時也跟其他萃取器具一樣，會受水溫、濾杯、濾紙種類的不同，而使咖啡風味產生變化。
   
  　　⑤真空過濾（Vacuum filtration）
   
  　　最具代表性的就是塞風壺。是使用上下兩個玻璃壺並融合浸泡（Steeping）的萃取方式。受到蒸氣壓力的影響，熱水會從玻璃下座往上通過咖啡粉，接着利用上下壺間的壓力差進行過濾，再萃取出咖啡。下壺的水受熱轉化爲水蒸氣形式，因蒸氣釋放程度的不同會影響咖啡與水浸溼的次數，帶來更多變量。不同的真空方式會影響其接觸速度，而不同的濾器及研磨度，也會使咖啡風味產生變化。
   
  　　⑥加壓浸潤（Pressurized infusion）
   
  　　促成咖啡大衆化的代表飲料是義式濃縮咖啡，由於能讓我們更快速地喝到萃取出來的咖啡，而廣受許多人的喜愛，並以此爲基礎，將我們所熟知的咖啡文化延伸到日常生活，更造就無數咖啡業者的創立。濃縮咖啡是利用高溫、高壓的水對研磨好的咖啡粉進行加壓萃取的方法。濃度會比滴濾咖啡高，香氣成分、乳化的油脂及溶解的固體量也都偏多。爲了完整重現咖啡風味，快速且穩定的萃取時間，以及細研磨顆粒都是必須的，而萃取溫度及研磨咖啡的粉量也是要因之一。
   
  　　1827年，貝多芬去世的那一年，普魯士一份出版品中，已經出現了上下都使用玻璃，形似蒸餾器的塞風壺的插畫，很明顯，那就是今日直立型塞風壺的前身。
   
  　　即使1827年，塞風壺也並不算新東西，證據是，第一個爲貝多芬寫傳記的Anton Felix Schindler，在他所寫的傳記中記載，貝多芬早在去世的十幾年前，已經擁有這樣的一臺玻璃咖啡壺，並常用它來煮咖啡。可見，直立型虹吸壺至少在1827之前已經存在，只不過那個年代的資訊不像今天這樣暢通，不同地區的人，往往不知道別人是否已經研發了類似的產品。此外，那時也還沒有“德國”這個國家；今日的德國在當時，仍是分裂的大大小小城邦，如普魯士、巴伐利亞等，所以不像英國或法國那樣，還沒有建立自己的專利制度，也因此缺少了正式的專利文件。在文獻中，直立型塞風壺的第一份專利權，真正商業化成功的則是法國Madame Vassieux，nee Massot夫人所取得，專利號碼是No.13,013 ，上面還有個法國皇冠般的球）。
   
  　　虹吸壺（syphon）又被稱爲塞風壺，1840年英國人拿比亞創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後，法國巴香夫人加以改良，大家熟悉的上下對流式塞風壺從此誕生。塞風壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，但它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法更可以把這種咖啡的特色發揮得淋漓盡致。
   
  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議塞風壺使用方法
   
  　　步驟一、倒入熱水至玻璃下球，以大火煮開，待水沸騰。
   
  　　※煮一杯時要加入下球的水量爲200cc，不倒底水時需175cc，煮二杯時需350cc。倒完水後將玻璃下球用抹布擦乾，否則容易使玻璃破裂。
   
  　　步驟二、將過濾器裝入上球。
   
  　　※將過濾器從水中拿出清洗後壓幹，將過濾器的勾子鉤住上球的底部，再用調棒將過濾器的位置調整到中間的位置。
   
  　　步驟三、水沸騰後，將上球插入下球。
   
  　　※轉成小火，小心地將玻璃上球斜斜放入下球，確定水不會太滾而噴出時，將玻璃上球直直地稍微向下壓並同時旋轉即可
   
  　　步驟四、水上升一半後放咖啡粉，開始攪拌，攪拌完開始計時。
   
  　　※倒入每一杯的用量是15公克，並開始第一遍的攪拌，攪拌的時候不要繞圓圈，應左右來回，由上往下把粉壓入水中，使兩個不同方向的力量相互撞擊，不要攪拌太久，只要使咖啡粉散開即可。
   
  　　步驟五、25秒時做第二次攪拌。
   
  　　步驟六、
   
  　　55秒時第三次攪拌，60秒時關火。
   
  　　※煮單品咖啡時間只要50秒（20秒時第二次、45秒時第三次）煮一杯時，在關火後迅速將上球拔起，把下球的餘水倒掉，再插回上球，這樣的動作叫做倒底水，如果不想做這個步驟，水只要175㏄就可以。