冰滴咖啡用什麼豆子 冰滴咖啡的製作方法 冰滴咖啡的口感

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　冰滴咖啡是什麼？
   
  　　冰滴咖啡，簡單而言，就是用“低溫”及“慢滴”的方式來萃取咖啡。
   
  　　衝煮咖啡一般會用熱水快速把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解，而冰滴咖啡則是以時間取代溫度，用攝氏 5 度以下的冰水，滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的風味，再一點一點滴漏出最後的萃取液。
   
  　　煮一杯咖啡需要的時間可以很短，例如 Espresso 只需 25 秒、虹吸壺攪拌需 1 分鐘，手衝咖啡則需 3 分鐘。然而，冰滴咖啡卻往往需要經過數小時的漫長等待，一般大概 8 至 12 小時，視乎個人口味與咖啡豆的種類調整。
   
  　　用時間萃取出醇厚香氣
   
  　　以冷水長時間萃取，就不會出現用熱水衝煮咖啡時，因溫度與時間控制不當，出現的過多苦澀味道的情況；反而只溶解氣味好的份子，如果香、木香等，其製作過程有點像釀酒般。因此，冰滴咖啡的口感與香氣也比較像酒，口感較香濃、順滑，不苦不酸澀；好的冰滴咖啡，甚至會有像威士忌般的幽香與濃郁的餘韻。
   
  　　除香氣重，口感順滑外，保存期長也是冰滴咖啡受歡迎的原因之一。一般以熱水衝煮的咖啡，其保鮮期極短，放超過 45 分鐘味道便會開始變質；但冰滴咖啡因爲沒有經過加熱的過程，萃取後可以放在冰箱裏保鮮兩個星期，而且也不用擔心會出現熱咖啡攤涼後變苦等的情況。
   
  　　隨著第三波咖啡浪潮 （ Third-Wave Coffee ），冰滴咖啡在世界各地逐漸爲大衆所重視。不論天氣是否炎熱，躲在一個舒適的角落，來一杯香氣濃郁的冰滴咖啡也絕對是一件賞心樂事。
   
  　　製作冰滴咖啡應該用什麼豆子比較好呢？
   
  　　淺烘焙或深烘焙咖啡豆皆可以製作冰滴咖啡，在風味上，深烘焙咖啡豆淬取出的咖啡口感香濃渾厚；
   
  　　淺烘焙豆則表現非常柔和酸感與清爽味道。
   
  　　如果想要喝到更加甘甜順口的咖啡，可以將冰滴完成的咖啡，密封靜置冷藏2——3天，讓咖啡稍微發酵，會更加深滑潤口感。
   
  　　介紹一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）的常用的冰滴咖啡配方，30克紅酒處理的【哈特曼】+30剋日曬【花魁】，粉：水：冰是1:5:5，時間在8小時左右，滴好之後放入冰箱冷藏一晚上，飲用時按個人口感來添加冰塊即可。喝起來發酵酒香濃郁，略帶些果酸。