冰滴咖啡用什麼豆子 冰滴咖啡怎麼喝纔好喝 什麼是冰滴咖啡

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• 　　　冰滴咖啡的價格之所以比普通冰咖啡高，是因爲製作冰滴咖啡需要更多技巧，花更多時間才能萃取出咖啡油、成分及咖啡因。
   
  　　冰滴咖啡是什麼？
   
  　　冰滴咖啡，簡單而言，就是用“低溫”及“慢滴”的方式來萃取咖啡。
   
  　　衝煮咖啡一般會用熱水快速把咖啡細胞中的氣味分子萃取、溶解，而冰滴咖啡則是以時間取代溫度，用攝氏 5 度以下的冰水，滴在咖啡粉中，慢慢溶出咖啡的風味，再一點一點滴漏出最後的萃取液。
   
  　　煮一杯咖啡需要的時間可以很短，例如 Espresso 只需 25 秒、虹吸壺攪拌需 1 分鐘，手衝咖啡則需 3 分鐘。然而，冰滴咖啡卻往往需要經過數小時的漫長等待，一般大概 8 至 12 小時，視乎個人口味與咖啡豆的種類調整。
   
  　　那麼問題來了，冰滴咖啡怎麼做？
   
  　　POINT 1 咖啡豆的選擇
   
  　　冰滴咖啡是一種濃縮萃取咖啡的方式，適用於中焙或中深焙的咖啡豆；若使用深焙或法式烘焙咖啡豆，將導致冰滴出來的咖啡太濃、過苦。
   
  　　POINT 2 咖啡粉的粗細度
   
  　　適合冰滴的咖啡粉粗細度等同於手衝單品咖啡，只要以磨豆機上刻度3——5磨成的咖啡粉皆可用於冰滴，其粗細度等同於臺糖2砂糖。若太細將導致冰滴水較慢通過粉層並拉長冰滴萃取時間，且將導致冰滴出來的咖啡過濃；而太粗的話，水流速度過快，冰滴出來的咖啡將過淡。
   
  　　POINT 3 咖啡粉與冰水黃金比例
   
  　　咖啡粉與冰水比例可依個人口味調整，約1：10——1：12，另可加少許（約30g）冰塊到冰水中，維持冰水溫度。
   
  　　若使用較易吸水的新鮮咖啡粉（以烘焙後7天內的咖啡豆磨成），建議減少5——10g咖啡粉，讓咖啡粉約達容器的8分滿，以免咖啡吸水後膨脹、滿出填粉槽。
   
  　　POINT 4 均勻萃取有撇步！
   
  　　正式冰滴前，可用常溫水少許（例如咖啡粉40g使用水80ml），從咖啡粉表面中央，以順時鐘或同方向衝3圈，讓整個咖啡粉浸溼，可讓後續冰水滴下時均勻擴散，進而使咖啡萃取更平均；此外在咖啡粉表面放濾紙或濾網，也有相同效果。
   
  　　製作冰滴咖啡時的注意事項有…
   
  　　POINT 1 最佳滴速
   
  　　將咖啡粉放入中層填粉槽，冰水放入上層上壺座，然後搭配碼錶來調整水量調節閥，使冰水滴速維持5——7滴／10秒，若滴速過快，將會產生淹水現象並阻塞；而滴速太慢，則會拉長整體冰滴時間。
   
  　　若冰滴機無水量調節閥，只要使用全冰水，並全程放置於冰箱中，其孔洞設計即會自動進行5——7滴／10秒。
   
  　　POINT 2 風味更佳絕招
   
  　　剛冰滴好的咖啡口感較清爽，若想使口感更濃醇，可用保鮮膜將含有冰滴咖啡的容器封蓋，或倒入洗淨的玻璃瓶中，冷藏發酵，時間根據使用的豆子來進行判斷，淺烘焙的豆子冷藏發酵1—2天即可，深烘焙的豆子就得冷藏發酵4-5天。並依咖啡豆種可能產生酒香、莓果風味。
   
  　　冰過的冰滴咖啡口感會更濃郁！
   
  　　介紹一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）的常用冰滴咖啡配方，30克紅酒處理的【哈特曼】+30剋日曬【花魁】，粉：水：冰是1:5:5，時間在8小時左右，滴好之後放入冰箱冷藏一晚上，飲用時按個人口感來添加冰塊即可。喝起來發酵酒香濃郁，略帶些果酸。