手衝咖啡萃取原理 手衝咖啡的萃取 淺烘咖啡的萃取方法

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• 　　淺度烘焙的咖啡萃取法

   

  　　淺烘焙咖啡（Light Roasting Coffee）是指烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。淺烘焙主要是爲了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說，減少深烘焙時形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。基本上，越是高級的咖啡市場或生豆，就越容易接觸到淺烘焙的咖啡。

   

  　　淺烘焙的咖啡，其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹，且協助萃取咖啡的毛細管還沒有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法，可能無法充分體現好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程，才能得出更有風味的好咖啡。
  
  前街衝煮參數建議：
  V60/90℃/1:15/中度研磨/時間兩分鐘