手衝咖啡萃取量 手衝深烘咖啡的萃取法 咖啡的萃取原理

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• 　　深度烘焙的咖啡萃取法
   
  　　深度烘焙的咖啡（Dark Roasting Coffee）指的是烘焙階段中第二爆後的法式或意式烘焙的咖啡。這種咖啡是爲了享受強烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的餘韻，所以比較適合強烈萃取，如清淡萃取很難享受到其濃厚的質感。
   
  　　萃取深度烘焙的咖啡時，如濃度不充分，整體的質感會下降，而且與其他味道相比，苦味帶有刺激感且很突出，還會有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的餘韻，不妨選擇一下濃厚的萃取。
   
  　　咖啡的苦味不能除掉，也不能減少，但是屬於何種苦味也很重要。有些苦味像銀丹或薄荷一樣清涼，令人心情愉快，還有些苦味像抗生素或中藥一樣讓人心情糟糕。只有精心細調，才能萃取出讓人心情愉快的優質的苦味。
   
  　　爲了萃取出更濃郁的香味，通常使用較多的咖啡量。增加咖啡量可以獲得更多的咖啡成分，從而獲取更濃郁的咖啡。大體上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分，還可以延長萃取時間（2.5——5分）。因爲這樣會使咖啡接觸水的時間變長，就可以溶解出更多的咖啡成分。還有深度烘焙的咖啡，其香味濃郁，爲提升質感的同時抑制苦味，通常是在低溫下長時間進行萃取（80——82℃，2.5——5分鐘）。　　
   
  前街衝煮參數建議：
  KONO/88℃/1:14/中粗研磨/時間一分五十秒