咖啡技術
摩卡壺適合煮什麼咖啡豆 摩卡壺使用方法訣竅及注意事項
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之前向小夥伴們介紹了很多咖啡衝煮器具的使用方法，如虹吸壺、聰明杯、法壓壺等，今天來分享一款紅遍歐洲的咖啡衝煮器具——摩卡壺的使用方法。
摩卡壺萃取原理
摩卡壺是歐洲家庭中常見的咖啡衝煮器具。1933年阿方索·拜爾拉提(Alfonso Bialetti)發明摩卡壺並在意大利興起，現在更是號稱每個意大利人家庭必備之物，而Bialetti摩卡壺也佔據了摩卡壺市場的半壁江山。
衝煮分享
摩卡壺煮出的咖啡會比較濃厚，焙度深的咖啡更能體現那種醇厚感，本次選用了前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴西皇后莊園黃波旁，具體信息如下：
產區：巴西 摩吉安娜產區
莊園：皇后莊園
海拔：1400-1950m
品種：黃波旁
處理方式：日曬
烘焙程度：中深烘焙
風味描述：堅果、奶油、蔗糖、發酵水果
2.咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。將咖啡粉慢慢倒入粉槽，輕輕拍打讓咖啡粉分佈均勻，在咖啡粉呈小山丘狀通過布粉的形式使咖啡表面平整。
把粉裝滿粉槽是爲了要避免萃取出不好的瑕疵味道。因爲當粉槽中的咖啡粉密度越接近，就避免造成部分咖啡粉過萃或有些萃取不足，導致風味不均勻或者苦澀的現象。
3.將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱；
5.當上壺的咖啡液出到一半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的餘熱和壓力會使剩下咖啡液“推”進上壺。
6.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嚐。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，甚至還能萃取出Crema。也可以兌適量的水或牛奶混合着喝，風味更佳喔。
1、摩卡壺下壺裝水時需特別留意水位不能超過泄壓閥的位置。
2、摩卡壺加熱後請勿直接接觸壺身以免燙傷。
3、如果咖啡液體是爆發式噴出來，說明水溫太高了，相反流出來太慢就說明水溫太低了，得再把火加大些。
4、安全性：因爲有壓力的關係，沖煮時要注意火侯的控制。
用摩卡壺萃取出來的咖啡口感濃烈、酸苦兼備，具有油脂層，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具，使用方便，成爲家庭製作Espresso的象徵，家裏有打奶器，說不定還能拉花呢！
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前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
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