咖啡拉花 | 鬱金香和樹葉的拉花技巧

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 花式咖啡藝術主要包括三種形式：拉花、雕花和印花。

  印花是利用模具的輔助，將可可粉、巧克力粉或肉桂粉等倒在咖啡上呈現出圖案。

  拉花和雕花統稱爲牛奶拉花藝術（Latte Art），前者是在往濃縮咖啡中傾倒熱牛奶的同時通過手腕抖動等技術動作直接“拉”出圖案，後者則是藉助巧克力醬等輔料，以及牙籤、吧匙等工具做些雕刻工作，使之圖案完美、拉花是基礎，雕花是輔助，拉花考驗的是技術，雕花考驗的則是創意。

   

  學習牛奶拉花的五個步驟

   

  第一步，我們首先需要選擇一個帶尖嘴拉花奶缸和闊口咖啡杯，並保證能夠萃取出色的Espresso（最好是使用Espresso咖啡機，因爲咖啡油脂的豐富程度與拉花密切相關），能夠打發出綿密厚實的奶沫。

   

  

   

  我們選擇的是【前街精品拼配】，哥倫比亞和巴西3:7的比例使濃縮在風味上會有着柔和的微酸，堅果的風味以及焦糖類的回甘，加入了牛奶之後甜度提升，涼了以後會帶有一些曲奇餅乾的感覺。

   

  

   

  第二步，要練習好怎麼控制水流的流量和流向，一開始可以用清水來練習，然後再用洗潔精和醬油來練習——當然了，用咖啡渣調成糊狀更能模擬意式濃縮咖啡的質感。

   

  

   

  第三步，練習基本圖案的呈現過程，儘量做到熟能生巧。鬱金香和樹葉是兩種比較基礎的牛奶拉花圖案。

   

  第四步，使用牛奶和咖啡，進行基本圖案的拉花實踐。

   

  

   

  第五步，有了第四步的基礎，已經成爲了合格的牛奶拉花藝術者，接下來說要對技術進一步精益求精。

   

  讓我們萃取一杯Espresso，然後一隻手握咖啡杯，杯口微微向裏傾斜，另一隻手端住奶缸，奶缸高度要超過咖啡杯大約10cm，內裏有打好的奶沫，且缸體微微傾斜，尖嘴向前對着咖啡杯。接下來我們便開始拉花之旅了。

   

  【鬱金香咖啡拉花步驟】

   

  1.將牛奶和咖啡融合好;

   

  2.找到杯子中間點，靠近杯子將流量加到最大，直至咖啡表面出現白球即可停止注入;

   

  

   

  3.第二次注入點要靠後一些，注入時大流量注入，出現白球即可停止注入;

   

  

   

   

  4.重複第3步幾次即可做出鬱金香

   

  5.最後一個球出現後馬上變小流量一條，直線收出去。

   

  

   

  鬱金香不是特別難，也比較好適合練習，多練習幾次，瞭解其中圖案的形成與變化，掌握好其中的訣竅，練習的時候注意好擺動的幅度，不用太快，也不用擔心壓紋太少，也可以只前推兩次，當熟練後可以適當的加一些壓紋，多前推幾次，可以使圖案更加好看，而且要做出鬱金香的拉花，你要知道應該什麼時候停止、什麼時候繼續倒入奶泡，這種稍微停頓的規則。

   

  【拉花樹葉圖案基本步驟】

   

  1、將製作後的牛奶倒入裝有Espresso的杯子中，注意剛開始不要讓奶泡浮在咖啡表面，杯子向拉花缸方向傾斜，注入時從中心點靠後一些的地方注入。

   

  

   

  2、當咖啡表面開始有泛白現象時，加大倒入牛奶的量，同時輕柔地擺動拉花缸會出現紋理，此時不要慌張，繼續保持搖晃和加大的流量，慢慢向後退。

   

  

   

  3、當你已經劃好了想要的葉子數量，決定進入收尾的階段時，此時將你的拉花缸提高到距離咖啡大約5釐米的位置，收細牛奶的流量往前推出劃出一道葉莖。然後就完成啦~

   

  

   

  大概是有不少咖啡師或者是咖啡愛好者是因爲咖啡拉花而入坑的吧，咖啡拉花不僅在視覺上是種享受，在奶泡那綿密的口感和咖啡融合的技巧上也是一直不斷的在改進，最終達到了“色、香、味、形、藝”俱全的藝術效果。咖啡拉花看着很難，但其實只要多加練習掌握其中訣竅也會變得容易許多。