掛耳咖啡真的只能衝一次嗎？掛耳咖啡很淡能重複浸泡嗎？

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• 掛耳咖啡能不能回沖，一直是很多小資上班族想要知道的問題

   

  畢竟小資生活，只衝一次好像有點浪費了。

   

  每次別人跟我提到這個問題，總覺得當下沒辦法給一個很清楚的解釋，關於爲什麼不建議做兩次濾泡

   

  所以乾脆做一個實際測試，寫一篇文章記錄一下我的想法

   

  在實際實驗之前

   

  先了解一下咖啡水溶性物質萃取的基礎概念！

   

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  咖啡熟豆中，水溶性物質佔總成分約30%，其餘70%大部分是不溶於水的纖維質

   

  而美國精品咖啡協會經過民調與實驗修正後認爲，18~22%的萃取率是理想、美味的萃取率區間

   

  所以我們可以知道，如果過度萃取，把30%全數萃取出來，咖啡並不會好喝

   

  而過低的萃取率，相同的也不好喝

   

  另外再瞭解一項跟待會實驗測試有關的事情！

   

  以中度烘焙咖啡豆來說，在所有水溶性物質中，屬於甜味物質約佔40%（碳水化合物 氨基酸 蛋白質）

   

  其餘（礦物質 有機酸 酚類）各項佔比，相較之下都比較少

   

  準備兩個200ml的杯子，一包掛耳咖啡（以前街當季掛耳咖啡測試）

   

  來做回沖的測試！

   

  首先如果按照正常濾泡下（掛耳咖啡）

   

  會得到第一杯（萃取率標準）味道均衡好喝的咖啡，可想而知再回衝一次

   

  只能萃取到剩下不好喝的水溶性物質，而其中甜味物質佔總比例40%，所以試想可以得到一杯淡淡的帶甜味的水

   

  那我們直接將時間切一半好了，原本正常總濾泡時間4分鐘

   

  一杯只濾泡2分鐘試試看，直接想法或許會得到兩杯，濃度跟萃取率皆偏低的咖啡

   

  但是小資族，如果好喝的話應該也可以接受

   

  "可是"

   

  直接測試各2分鐘（第一杯有含預浸20秒）

   

  【最後得到第一杯甜味較少帶點澀感的掛耳咖啡，第二杯甜甜的咖啡水】

   

  以理論來說結果還算合理

   

  畢竟甜味佔比例很重，第一杯萃取率偏低，甜味物質萃取不足，造成其他礦物質、有機酸、酚類味道凸顯

   

  第二杯由於大部分物質都在前2分鐘萃取了，所以得到一杯甜甜的水也合理

   

  既然時間二分法，沒辦法得到萃取率相同的兩杯咖啡

   

  那用最短的時間萃取第一杯，剩下的時間都萃取第二杯好了（以4分鐘計）

   

  第一杯，爲了增加萃取速度，直接從中間加熱水不預浸，以不讓水溢出掛耳包之下

   

  最快也要50秒濾泡完第一杯，剩下3分10秒就直接濾泡第二杯

   

  【最後得到第一杯甜味較少帶點澀感的掛耳咖啡，第二杯甜甜的咖啡水】

   

  如果你有注意到的話，其實結論是跟上一個時間二分法一樣的

   

  所以許多佔比例較少的水溶性物質，早在第一杯的時候，就釋放出來了，沒辦法留到第二杯

   

  即使我們用最快的速度了，第二杯依舊只能萃取到甜甜的咖啡水

   

  而且第一杯也變得不好喝了

   

  既然這樣那我們打破4分鐘限制

   

  第一杯一樣用最快速度50秒萃取，第二杯濾泡6分鐘測試看看

   

  【最後得到第一杯甜味較少帶點澀感的掛耳咖啡，第二杯甜甜又澀澀的咖啡水】

   

  所以第二杯泡久一點，還是一杯甜甜的水還會帶點澀澀的

   

  最後換用淺焙豆測試看看（使用淺焙埃塞俄比亞Kochere）

   

  第一杯以最快速度50秒萃取，第二杯濾泡3分10秒

   

  【最後得到第一杯甜味較少酸味較突出的Kochere，第二杯甜甜但帶點焦糖香氣的咖啡水】

   

  其實結果跟中深焙的咖啡豆差不多，只差在似乎第二杯保留了一點香氣，但其實還是一杯甜甜的咖啡水

   

  淺焙豆的質地會比較密一點，所以第二杯還萃取的到一點焦糖香氣

   

  其實實驗後，就是不建議掛耳包做回沖

   

  這樣會得到第二杯甜甜的水

   

  說不定爲了增加第二杯的一點點口感，把第一杯也搞砸了

   

  不如按照正常萃取（掛耳咖啡）

   

  獲得一杯好咖啡吧！

   

  如果小資族，想省點錢

   

  可以考慮購買咖啡豆，在家沖泡好再帶去上班

   

  其實衝煮器材攤提下來，是比較划算的

   

  Noel-

END