近幾年的咖啡文化不斷加深，許多“早班打工人”每天都要喝上壹杯咖啡才有精力“搬磚”。然而並不是每個人天天都能隨時到咖啡店裏好好品嘗壹杯美味的手沖咖啡，於是為了便捷人們發明了掛耳咖啡。

什麽是掛耳咖啡？

掛耳咖啡就是提前將咖啡研磨成粉，裝進壹個能密封的過濾袋裏，帶著兩個能掛住並穩固的耳朵。只需熱水和壹個裝咖啡的容器，就能隨時隨地沖煮的咖啡包。

掛耳與手沖壹樣都屬於過濾式萃取，但相比於手沖咖啡的操作，掛耳會方便快捷許多。手沖咖啡至少需要準備的器具有：沖煮水壺、溫度計、濾杯和濾紙、研磨機、計時秤等，由於掛耳是提前研磨好了，無需再配備研磨器具。過濾袋通常會采用可降解無紡布，水將咖啡粉中可溶性物質萃取可透過無紡布滲出，沖煮上就無需準備濾紙和濾杯了。

掛耳咖啡怎麽沖？

第壹步，先選壹包前街草莓糖掛耳咖啡，這是壹支由以蜜處理聞名的哥斯達黎加塔拉珠和埃塞俄比亞兩大咖啡產地組合而成的瑰夏拼配，采用了中度烘焙，沖出來的黑咖啡帶有豐富的果香，入口如同玫瑰花、草莓軟糖、葡萄幹、柑橘的風味，吞咽後還帶著杏仁的尾韻，層次十分豐富。

通常市面上的掛耳咖啡大多都是小包裝，像前街的掛耳包是10克/包的咖啡粉，采用1:15的粉水比例，因此需要註入150克熱水。

首先，我們需要準備壹杯裝咖啡的容器，分享壺或飲水杯都可以；用於註水的水壺。

先將密封的包裝撕開，取出咖啡掛耳包，沿著上面的虛線撕開無紡布口袋。

將兩個耳朵拉開，把整個掛耳包拉開，然後把它們掛到杯子或分享壺的邊緣上。

首先第壹段將咖啡粉都濕潤，大概悶蒸10～20秒。第二段小水流平穩註入，直到液面接近滿，等待咖啡液往下降，直到咖啡液流完。註入最後壹段水至滿，等咖啡液全部滴濾完成，就輕輕搖晃均勻，便可以開始享用了。

沖掛耳咖啡需要註意什麽？

跟手沖相似，掛耳咖啡的味道取決於咖啡豆，不同產區和處理法就有不同的風味調性。與手沖不同之處在於掛耳的咖啡粉是已經提前預先磨好，因此香氣上不如現磨的飽滿。

咖啡豆在磨成粉後，與空氣接觸面積更多，體內的氣體以及香氣物質會加速流失，也就對應賞味期縮短，沖出來的咖啡香氣沒那麽豐富，喝起來就有些寡味淡薄。如果置放太久，咖啡粉已經陳化，還會出現“木質味”的情況。

因此我們在購買的掛耳咖啡時，需要註意咖啡的新鮮度。前街發貨的咖啡豆都是5天內新鮮烘焙的，也可制作成掛耳包，20元/100g的加工費用。大家購買後也要盡快飲用，最佳賞味期的咖啡風味最佳。

沖煮的水溫也很關鍵，通常我們手沖的水溫最好控制在86～93攝氏度，水溫如果太低咖啡的萃取效率就慢，容易出現萃取不足的情況。如果無法提高水溫，那就加長咖啡粉與熱水的接觸時間，也就是說浸泡更久壹點。

註入的水量多少和水流大小也能改變掛耳咖啡的濃度，前街建議粉水比例控制1:15，然後根據自己喜好的濃度進行上下調整。另外，註入的水流太快，咖啡粉的萃取時間短，咖啡味道容易偏淡，所以最好全程平穩的小水流，讓粉層的萃取更均勻。

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