咖啡種類濃度排行 咖啡金盃標準與咖啡的基礎原理公式計算方法

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• 像我們一直提倡的，要想泡出好咖啡，的確有許多變因需要掌控。但我們真正該瞭解的，應該是泡出好咖啡的原理，而非一堆昂貴的器材。又或者是說，昂貴的器材相對於一般平價器材差別在哪？

   

  咖啡萃取的基礎原理公式

   

  不廢話，泡咖啡最重要公式就在下面。

   

  濃度1.6%=咖啡粉100g x 萃取率20%/萃取量（水、牛奶…etc）1250ml

   

  上面這個公式，有兩個東西是泡咖啡前就能夠決定的，就是咖啡粉和水量。還有關於濃度，只的就是咖啡成份在水的比例。

   

  咖啡金盃標準

   

  其實歐美各國都有他們的精品咖啡標準，這種被整理出來的建議單位，稱之爲TDS（Total dissolved solids），各國的精品咖啡組織建議的TDS區間如下。

   

  美國 SCAA 1.15%-1.35%

   

  歐洲 SCAE 1.2% -1.45%

   

  挪威 NCA 1.3% -1.55%

   

  也就是說，我們想要泡出一杯好咖啡，已經有了一個很好的指南針了，剩下的，就是萃取率的問題了。萃取率其實是一個很特別的地方，咖啡被萃取過多的話，常常會有一些怪味，我會建議萃取率控制在20%左右會是個大衆比較能接受的數字。

   

  咖啡萃取率？

   

  這時候就是各種咖啡沖泡方式不同登場的時候了，因爲萃取率主要就是水如何和咖啡互動。牽扯到時間、溫度、粉的粗細等等。有些好的器材可以把咖啡粉磨的比較均勻，又或者是用濾泡的話可以利用注水的速度、高度等來控制水在咖啡粉間的時間等等。這時候有個細出水口的咖啡壺的確會有幫助，因爲越弱的水柱，更能夠增加水在咖啡間的時間，吸收更多咖啡的析出物。

   

  最重要的咖啡器材？

   

  我自認爲自己是理論務實派，沒有很迷器材或技術，對我來說，手衝滴再久再慢，想要做到的芳香味也可能也比不上法式壓泡四分鐘。如果想要投資沖泡咖啡技術的話，我認爲最重要的其實是一臺電子秤與咖啡濃度計。電子秤大家都知道是什麼。但想要確認你必須要有咖啡濃度計，才能夠將上面的公式數據化出來。

   

  這個ＡＴＡＧＯ的濃度計我買代理商的或大約要一萬多元。

   

  這篇文章我就不談各種沖泡方式應該要怎麼泡了，只講最重要的核心公式，畢竟器材與技術無極限，但是數字卻能夠很明確的告訴你方向。只要有了電子秤和咖啡濃度計，就像是地圖與指南針一樣，你很難在泡咖啡的世界裏迷路。

   

  ▲有這個咖啡濃度計，不只能讓你自己煮的咖啡維持比較穩定的水平，還能控制每天攝取的咖啡因不要過量，喜歡喝咖啡的人的好幫手。

   

  這個咖啡濃度檢測器，有三種類型的機種，一個就是檢測咖啡濃度，另外還有檢測含糖濃度以及綜合型，如果想要有更多功用，選擇綜合型的就能同檢測咖啡濃度以及含糖量，就不只能測咖啡，煮菜時有更多地方可以用到。不管你是專業的咖啡師或是玩家都可以用他控制你煮咖啡的濃度，提升煮咖啡技術，使用方式基本上就是把煮好的咖啡滴一滴上去，按下檢測，當然還有很多其他細節的設定。

   

  ▲將咖啡滴到上方的圓形位置，按下方紅色按鍵，就會開始檢測咖啡濃度。

   

  ▲還有很多細節功能及設定，供電主要是4號電池爲主。

   

  ▲看影片如何使用這個咖啡濃度計。

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