手衝咖啡製作步驟 手衝咖啡豆怎麼挑選？手衝咖啡粉磨到什麼程度

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• 　　在家衝咖啡，其實一點也不難。最難的，是要捨棄追求方便的即食習慣。
   
  　　精品咖啡強調酸苦平衡，味道會隨着溫度而改變﹕愈高分的咖啡，涼了愈精彩。至於85分以上的，除了清澈明亮，更會有充沛的甜味——這種甜度不如砂糖般濃烈，反而像蔬菜，如甘筍和菜心般清甜。
   
  　　打算接觸手衝咖啡、但尚未習慣果酸的朋友，可以別理會產地，先從任何一種深炒的精品咖啡豆開始。因爲咖啡豆自己的個性，會隨着較長的烘焙過程而減少，取而代之的，是透過焦糖化反應（caramelisation）製造出來的糖分。這些咖啡，跟傳統“齋啡”最似。但若沖泡得宜，風味、層次都會十分的豐富。不苦澀，自然也就不用加糖加奶了。如果是喜歡口感醇厚的，那不妨選擇巴西或印尼所出產的咖啡。喝厭了，就可以嘗試中美洲，甚至非洲這些以風味爲主的類型。
   
  　　揀過豆，現在談磨粉。正確來說，是談談預先磨粉的壞處。
   
  　　把豆子磨成粉雖然是方便許多，但是磨了粉的豆子風味會散的比較快，香氣會比較弱。可以預先磨一份15克咖啡粉，半天后再磨另一份，並即時注水衝煮。預先磨好的粉，接觸熱水後不會膨脹，所做出來的咖啡也較乏味。“走味”現象涉及氧化等化學作用，就算將粉放入密實袋或雪櫃冷藏，也多多少少會走味。
   
  　　磨豆機最值得投資
   
  　　在家泡咖啡，最值得投資的就是磨豆機。若只是每天一泡，手動磨豆機已經足夠。但長遠來說，一部電磨可省卻不少時間和手攪的氣力！
   
  　　至於磨粉的粗程度細，則需要配合各項萃取環境而定。但總括來說，手衝咖啡所用的，是介乎白砂糖和粗鹽之間。