冷萃咖啡製作過程教學 冷萃咖啡製作原理做法與比例 冷萃的保存

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• 近兩年火紅的冷萃咖啡，慢速低溫萃取讓咖啡更濃郁香醇、咖啡因也少一些，約可保存兩週，咖啡經過發酵，甚至出現淡淡酒香呢！究竟冷萃咖啡作法、比例爲何，來學做星巴克冷萃咖啡，
   
  冷萃VS冰滴
   
  很多人經常會把冷萃和冰滴混淆，要知道同樣是冰咖啡，這兩種咖啡的口感和製作過程相差很大。簡單來說，冷萃的萃取方式屬於浸泡式，冰滴則是滲濾式。
   
  冷萃咖啡製作原理
   
  冷萃咖啡是將咖啡粉和冰水按照一定比例混合之後進行緩慢萃取產生的。冷萃工藝製作的咖啡酸澀感較低，低溫的條件以及與咖啡粉的長時間接觸，使得只有小分子風味物質被萃取出來，例如花果香等，那些偏大分子的風味物質，如煙燻味等，則很難被萃取出來。
   
  製作自己的冷萃咖啡
   
  方法一
   
  1、將咖啡豆磨成粉，倒入器皿中。
   
  2、取20克咖啡粉加入分享壺，加水約350毫升，並攪拌均勻。
   
  Tips：咖啡粉與水的比例1:15-1:20，依據喜好調整。
   
  3、保鮮膜密封，放入冰箱冷藏12小時以上，24小時最佳。冷藏溫度儘可能控制在0-5度。
   
  4、冷藏後取出，使用衝煮濾紙或濾布過濾即可。
   
  方法二
   
  1、將20g咖啡豆粉放入無紡布濾袋（或紗布），封口。
   
  2、濾袋放到密封杯，加水。
   
  3、把濾袋按下去幾秒，讓粉吸水，蓋好蓋子，放冰箱。
   
  4、取出濾袋，即可飲用。
   
  店面經營使用的話也可以採購專用的冷萃器具，比如HARIO、TODDY等。
   
  冷萃的保存
   
  超過一個周的冷萃咖啡就不建議飲用了，方便存放可以採用消毒後的密封罐。也可以考慮將做好的冷萃咖啡凍成冰格，調配糖漿等輔料又是另一番活力。
   
  【Easy steps recipes】
   
  【冷萃咖啡 How to make Cold Brew】
   
  冷水 Water 300g
   
  淺焙咖啡粉 Light-roast ground coffee 50g
   
  玻璃瓶 Jar
   
  咖啡粉Ground Coffee：水Water＝1:6
   
  Steps
   
  1.倒入咖啡粉Add ground coffee
   
  Tip: 咖啡粉磨至砂糖粗細，太細咖啡易混濁 Grind the beans very coarsely. A smaller grind will result in cloudy coffee.
   
  2.加入冷水Slowly add water
   
  3.拌勻，讓咖啡粉充分浸溼Use a wooden spoon to make sure to all grounds get wet
   
  4.蓋上蓋子Cover the lid
   
  5.放入冰箱冰16-20小時Refrigerate for 16-20 hours.
   
  6.倒出，過濾咖啡粉 Filter the ground coffee
   
  7.依個人口味兌水或加入牛奶Add ice, milk, or your other favorite coffee things and enjoy.
   
  8.冷藏可保存3-5天Keep it chilled in the refrigerator. It will last for 3-5 days

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