咖啡技術
手衝咖啡：悶蒸時間30秒是從給水開始算還是給完纔開始算？
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
今天這篇文章靈感來自於一個撞牆的老學員
經過學長4個小時的特訓班後，對於悶蒸時間有了2個疑問
Q1：學長你常常說的悶蒸30秒，到底是從給水開始算還是給完纔開始算？
Q2：如果是給完纔開始算，那爲什麼我悶蒸的結果那麼苦澀？
今天學長先來回答Q1
學長所有影片、開箱文、示範的悶蒸秒數，都是給完水纔開始算
而學長一般悶蒸給水30-40 ml，需要的時間大概是10-15秒
因此如果從悶蒸給水前就按下計時器
悶蒸30秒的狀況，我的timer會顯示
給水15秒+悶蒸30秒=45秒，接着進行下一段注水
給水時間是給水時間，悶蒸時間是悶蒸時間，兩者並不相關
學長說悶蒸時間30秒
並不包含10秒的給水時間
而令人混淆之處在於
有些流派是這樣定義的：悶蒸時間應該包含給水的時間
因此說法上還是悶蒸30秒，但實際上會變成
給水15秒+悶蒸15秒=30秒
和學長習慣的秒數就有了15秒的差異，就造成了兩者間的混淆
從給水開始算的示範
含給水時間總共30秒，這就形成了差異
但當然，兩種說法其實沒有對錯
畢竟悶蒸也沒有真正的定義(說法超多)，因此更不可能要求大家的標準都一樣
因此在我們學習手衝的過程中，需要參考影片或數據時
別忘了觀察一下悶蒸時間是從給水開始算還是給完纔開始算
並調整成自己習慣的悶蒸時間即可
否則一來一往就相差一倍時間，你會衝出什麼妖魔鬼怪也不奇怪啦
以下是學長針對Q1做的小結：
悶蒸時間大部分是從給完水開始算，學長也建議大家以這個定義當作分享時的標準
但也有部分流派是從給水就開始算，此時各位就將給水時間減掉，即可換算出實際的悶蒸時間
重要說明：
現時已可在淘寶「前街咖啡」選購前街咖啡單品咖啡豆和意式拼配咖啡豆，60種來自世界各地的咖啡豆，新鮮烘焙，24小時發貨。
前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘寶搜尋「前街咖啡」，專業咖啡知識交流，更多咖啡豆資訊，請關注咖啡工房（微信公眾號 cafe_style）。
關注我們
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
掃描二維碼，關注WECHAT公眾號「cafe_style」，閱讀更多精品咖啡豆知識；轉載請註明來源「中國咖啡網」。
