咖啡技術
手沖水流的大小對咖啡有什麼影響 手衝咖啡的注水技巧
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一杯手衝咖啡要怎麼衝煮才能算是衝好，這個要素有很多，包括水溫、研磨度、手法等。前街一直在公衆號爲大家制作衝煮視頻和文章，也是旨在爲大家解惑，盡能力的爲大家解決衝煮方面的問題。那今天要說的要素是水流大小對咖啡的影響，水流大小影響到粉層的喫水情況，包括從悶蒸開始就會一直對咖啡的萃取有着決定性的影響。話不多說，讓我們開始實驗。
實驗設計
本次實驗爲了探究衝煮手法中水流大小對咖啡的影響，所以固定一下衝煮參數，具體如下：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝咖啡水流大小影響
本次實驗選用的咖啡豆是前街咖啡（FrontStreet Coffee）的哥倫比亞花月夜，具體信息如下：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝咖啡水流大小影響
衝煮過程
大水流衝煮：
30g水進行悶蒸30秒，以平均6g/s的注水速度中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開始以相同的方法注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流進分享壺後移除濾杯，結束萃取。衝煮時長爲1分44秒。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝咖啡水流大小影響
小水流衝煮：
30g水進行悶蒸30秒，以平均4g/s的注水速度中間向外繞圈再回歸中心，注水至125g斷水，待粉層下降至1/2處開始以相同的方法注水至225g斷水，待濾杯的咖啡液全部流進分享壺後移除濾杯，結束萃取。衝煮時長爲1分57秒。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝咖啡水流大小影響
實驗結果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝咖啡水流大小影響
水流的大小對咖啡液的濃度影響略少。在衝煮的過程中，小水流衝煮的時長會比大水流的長，因爲V60濾杯的長短肋條的特點，注水水流大時，會使得液麪升高，讓液麪升至短肋條，更多水流會從邊緣的肋條往下流走，而減少與咖啡粉的接觸時間；而小水流注水時，液麪不會抬得太高，咖啡粉層較厚，水與咖啡粉的接觸時間會略長。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）手衝咖啡水流大小影響
所以，用大水流快衝的手法來進行衝煮時，衝煮時間較短，香氣比較突出，但是風味會偏向於單一、乾淨。而用小水流慢衝延長萃取時間則能夠充分萃取出咖啡的風味，從而在豐富度與層次感上面略勝一籌，但會有過萃的風險。
重要說明：
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前街咖啡 FrontStreet Coffee 地址：廣州市越秀區東華東路315號（淘寶店：「前街咖啡」）
Tmall 旗艦店：https://qianjiecoffee.taobao.com
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