咖啡技術
咖啡萃取衝煮法 虹吸壺咖啡煮多長時間最好喝？速溶咖啡可以煮嗎
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衝煮咖啡萃取時咖啡粉的多寡、粒徑、萃取時間、熱水溫度等，都會影響到香氣可依自己希望呈現的香氣改變粉末粒徑大小會影響咖啡的香氣，粉末粒徑越細，細粉容易堆積在濾紙上造成速度變慢，進而產生又濃又苦的咖啡反之，粒徑越粗速度越快，產生較淡的咖啡咖啡香氣會隨著時間的長短而異萃取時間越長，萃取出的物質就多會使香氣變得更加厚重，苦味也會蓋過酸味相反的，萃取時間短，萃取出的物質較少，會導致香氣過薄弱自由掌握咖啡濃淡度一般建議的粉水比約在1:10至1:15之間相同比例下，使用較多粉末可萃取較精華的咖啡液可依個人口味再加入水做濃淡調整但不能使用過少的粉末造成過萃而破壞咖啡風味最佳溫度90——95度水溫越高萃取速度越快，香氣濃、口味苦水溫越低萃取速度越慢，容易萃取不足咖啡研磨爲了提出咖啡豆的美味，須配合萃取方式，將咖啡豆磨至適當的粗細程度不同萃取方式建議之磨粉號數，也可依序個人衝煮習慣微調#5 粗研磨大於砂糖的粗細適用衝煮法■ 濾壓壺■ 濾泡式#3.5 中研磨略粗於砂糖適用衝煮法■ 濾紙手衝■ 美式咖啡機■ 冰滴咖啡 （可稍細）■ 虹吸式塞風壺 （可稍細）#1.5 細研磨約等於砂糖的粗細適用衝煮法■ 摩卡壺■ 愛樂壓（可稍粗）#1 極細研磨最細緻的顆粒適用衝煮法■ 蒸氣義式咖啡機
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