星巴克馥芮白是什麼 澳白咖啡和Flat White的風味特點區別牛奶比例

Flat White 是上世紀70年代發源於澳洲的一款意式牛奶咖啡，2015年在國內星巴克門店以“馥芮白”的名字“出道”，隨之火遍大陸。另外它還有其它叫法，如澳白、澳瑞白、小白咖啡等等，咖啡師通常稱它爲「澳白」。

Flat White的誕生

上世紀八十年代，意大利人開始將意式咖啡帶入澳洲墨爾本等國家。在澳洲，一杯剛出品的拿鐵咖啡通常帶有約1cm厚的奶沫層，微微鼓起在杯子邊緣，口感趨於咖啡味的熱牛奶。卡布奇諾雖然咖啡風味更濃郁，由於帶着更厚的奶沫，呈現2cm高的“鼓包”，飲用時第一口往往更多是泡泡。

隨着人們對咖啡的需求越來越高，相比於熱拿鐵的均衡口感，澳洲人更喜歡在咖啡中既能品嚐完美萃取的意式濃縮風味，又能感受稀薄綿密的奶沫香甜。於是咖啡師就在萃取、牛奶比例、奶泡厚薄程度上做出調整，漸漸地衍生出咖啡風味更突出的Flat White。

Flat White的特點

奶泡的打發上，Flat White奶泡會比拿鐵更薄，厚度通常在0.3～0.5cm左右。據說以前會用180ml的杯子來盛放，但現在慢慢地和拿鐵趨於同化了。在澳洲，這兩種咖啡現在也只是奶泡厚薄的區別而已。

而在另一個國家——新西蘭（也有人主張Flat White起源於新西蘭），他們的Flat White會採用比拿鐵更小的杯子出品，大約在150ml，並且咖啡的基底並非我們常見的意式濃縮咖啡Espresso，而是雙份精粹濃縮咖啡Ristretto。他們認爲Espresso的後段會“沖淡”咖啡味，因此只取了它的中前段，“限制”了後段的萃取，因此稱爲Ristretto。牛奶的比例減少，加上雙份的特濃咖啡，整體咖啡的味道自然更濃了。

追求濃咖啡口感的Flat White在這些國家只會以熱飲出品，不會加冰，因爲他們覺得加冰會稀釋咖啡中的香氣。若大家想喝到“冰的Flat White”，不如試試近年來火爆大街小巷的Dirty咖啡，同樣是由牛奶與濃縮咖啡組成，冷熱的豐富口感相當過癮。

前街出品Flat White

前街認爲Flat White的衍生源於大家對精品咖啡豆風味和口感的追求。因此每家咖啡店根據自家所用咖啡豆以及自己對澳白的理解，都會呈現自己店裏獨特的澳白風格。比如前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡口感豐富且柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡（FrontStreet Coffee）會選擇雙份的精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量會萃取30克咖啡液，萃取時間爲22-24秒，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前準備的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。

最後將打發好的牛奶注入到咖啡中即可，由於稀薄的奶泡沒使液麪與咖啡杯持平，它的外觀看起來是偏平的，因此還有個名字叫平白咖啡。前街的Flat White呈現巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的口感，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。

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