如何用BRIKKA摩卡壺煮出crema？可拉花的摩卡咖啡的做法步驟

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“BRIKKA”為意大利 BIALETTI 公司設計生產的摩卡壺，古老的八角壺造型（早期人們相信八角壺的火力較集中）、壺身采用硬度較軟易塑型的鋁材質（據說可保留咖啡原味）。 BIALETTI 的各款摩卡壺造型三十幾年來沒有太大改變，但打開 BRIKKA 的蓋子，就可以看到這只壺讓咖啡玩家愛不釋手的秘密 - “聚壓閥”。

不銹鋼制的重力裝置“聚壓閥”位於咖啡流出口正上方，能將蒸汽壓力聚集在 BRIKKA 壺 內，累積至最適當的萃取壓力後，才讓熱水壹次加壓通過咖啡粉，淬取出咖啡豆的精華物質。“聚壓閥”這個改良的設計裝置，讓 BRIKKA 號稱是世界上唯壹可以煮出棕色 crema（咖啡表面的油脂狀泡沫）的摩卡壺。

前街咖啡師常常能聽到客人戲稱摩卡壺是意式咖啡機的平替版，畢竟與意式咖啡機入門便要數千大洋相比，大幾百的摩卡壺似乎也變香了。相信不少朋友們也想嘗試壹下，摩卡壺煮的咖啡是不是也能拉花，摩卡壺煮出的咖啡與意式機沖煮出來的濃縮，在拉花上差別究竟在哪裏？今天前街咖啡就來嘗試壹下：摩卡壺煮出來的咖啡與意式機的濃縮咖啡分別進行拉花對比，解答大家關於摩卡壺拉花的疑惑。

為了找出兩者的區別，這裏使用前街經典意式拼配咖啡豆分別進行萃取，它由巴西、印尼、越南三個產地組合而成的配方，采用了深度烘焙，這樣可以最大程度地突出咖啡的醇香氣息，也能讓大家輕松萃取出豐富且綿密的咖啡油脂，無論是制作加水稀釋的美式還是搭配牛奶的拿鐵都非常適合，可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買下單。

在對比之前，我們先做壹份摩卡壺咖啡液，詳細步驟如下：

1.將底部壺膽註滿冷水到閥門位置。蓋上過濾器。

2.摩卡壺咖啡研磨度選擇比意式咖啡稍粗，可以參考粉槽濾網縫隙的大小，確保咖啡顆粒不會掉下去下壺。用手包住粉碗圍成壹圈，往粉碗內填粉，填到中間鼓起壹個小山包，四周的粉填滿粉碗的縫隙後，直接把上壺按上，扭緊。如果妳仔細觀察壹下，上面的濾網上往上微凹的，所以完全不用怕太滿了，相反，這種方法剛好使粉槽沒有縫隙，減少通道出現的概率。

3.將粉槽放進下壺，將摩卡壺上下部分擰緊後放在電陶爐上大火加熱，確保使用小火加熱；

4.當摩卡壺升溫到壹定溫度的時候，當用到摩卡壺發出明顯的嗚嗚嗚噗噗的聲響時，把電陶爐設置成小火並打開上壺壺蓋。

5.當上壺的咖啡液出到壹半的時候，關掉電陶爐。摩卡壺的余熱和壓力會使剩下咖啡液推進上壺。

6.待咖啡液都萃取到上壺時，就可以倒進杯子品嘗。摩卡壺萃取的咖啡非常濃郁，甚至還能萃取出Crema。也可以兌適量的水或牛奶混合著喝，風味更佳喔。就是這麽簡單，但也需要壹些練習。前街認為使用摩卡壺雖然簡單，但是也需要多家練習，仔細控制咖啡粉的研磨度和各種小細節才能夠萃取出壹杯相對完美的咖啡。

兩杯拉花均使用質量相同的奶泡以及相近的拉花手法進行制作。

步驟一：用摩卡壺煮出壹份咖啡；用意式機萃取壹份濃縮咖啡

步驟二：用意式機蒸汽棒打發兩份奶泡

步驟三：分別拉花出杯

對比兩個拉花圖案來看，摩卡壺咖啡的拉花顏色要淡上不少，圖案的條紋邊緣並不清晰，對比不強；而濃縮咖啡的圖案則要清晰得多，而且顏色的對比也強烈。

這是因為，摩卡壺煮來的咖啡液油脂並不豐富（將咖啡液倒出摩卡壺後十幾秒後油脂就消散了）；反觀濃縮咖啡液還有壹層厚實的油脂。拉花時，厚實的油脂會提高咖啡的粘稠度，粘稠度越高流動性越大，所以拉花會變得更輕松，制作出來的拉花圖案線條也會更清晰。

意式咖啡機沖煮的濃縮咖啡液以大約90度的熱水，約9～12個大氣壓（bar）的力道通過壓實的咖啡粉餅所制成，而摩卡壺只能提供1～2bar左右的壓力。在使用同樣的咖啡豆時，更高壓力萃取的咖啡更加香濃，油脂也更為豐富細膩。油脂更豐富了，咖啡液面更加穩定，拉花自然更輕松，圖案更加清晰好看了。

從實驗對比下來看，雖然摩卡壺煮的咖啡在拉花效果與風味表現上，沒有意式機萃取的濃縮出色，但是如果只是追求能出圖案的拉花，得到壹杯味道也還算不錯的奶咖，使用摩卡壺制作咖啡也算是壹個不錯的選擇？