冰咖啡的做法：美式冰咖啡與日式冰咖啡的做法對比

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 冷萃、冰釀、冰滴、日本式冰咖啡，你都搞懂了嗎？
• 美式冰咖啡：沖泡式，冰咖啡+鮮奶油+果糖
   
  3 ： 7
   
  巴 中
   
  西 曼
   
  ※軟性飲料可用可林杯(collin)裝，加一支吸管。
   
  1.軟性飲料：不含酒精
   
  2.硬性飲料：國內0.2%ALC，國外0.5%ALC。乙醇到人體變乙酫，會從呼吸、流汗、尿液或大便排出，喝酒臉容易紅代表肝的脢素不多。
   
  ※可林杯冰塊裝到8分滿，倒入冰咖啡8分滿，給客人1oz果糖。
   
  ※果糖的甜度
   
  1.家庭用是70-75度的甜度
   
  2.營業用有A級是55度，喝多會渴，比較甜膩；B級45度，比較不甜膩，但冬天溫度低容易硬掉。
   
  ◎亞歷山大冰咖啡：冰咖啡+果糖1oz+鮮奶油+1/2oz白蘭地+一顆紅櫻桃裝飾 售價120元
   
  ◎墨西哥冰咖啡：冰咖啡+果糖1oz+鮮奶油+1/2咖啡酒
   
  ◎百合冰咖啡：冰咖啡+果糖1oz+鮮奶油+1/2薄荷酒
   
  ◎活力冰咖啡：冰咖啡+鮮奶油+蛋黃一顆不去膜+白蘭姆酒1/2oz+蛋黃上一顆紅櫻桃+果糖1oz。蘭姆酒是去蛋黃腥味，裝冰塊蛋黃會黏在上面。
   
  ※蘭姆酒
   
  1.深色蘭姆酒Dark
   
  2.白色蘭姆酒White：西班牙語系的人喜歡
   
  3.金色蘭姆酒Gold：法語系的人喜歡
   
  ◎日式冰咖啡：沖泡式，冰咖啡+奶油球+炒過的貳砂
   
  4 ： 3 ： 3
   
  深 中 巴
   
  曼 曼 西
   
  ※炒糖：1平匙貳砂30cc的水，煮成25cc的糖水=B級果糖比例。炒糖時要常離火，避免燒焦，不要讓糖出水，不斷攪拌融化。
   
  ※咖啡滴落的中間透過冰塊急速冷卻，冷卻之後的冰咖啡狀態穩定，味道不再起變化，與高雄式冰咖啡不同，高雄式冰咖啡滴落後因咖啡還是熱的，味道還在不斷起變化，日式冰咖啡口感較清淡，有點像紅茶一樣溫潤。
•  
• 。