虹吸式咖啡Syphon壺衝煮示範、講解有哪些要特別注意的事項

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雖然不能保證每一批咖啡豆的質量完全一致，當下的氣候條件也無法控制，但是真正煮出一杯好喝咖啡的祕訣，其實是在於咖啡師對所有程序細節的掌控。 在這裏，RUFOUS COFFEE的主人小楊要告訴大家，用優雅的Syphon壺(虹吸式咖啡壺)煮咖啡時，有哪些要特別注意的事。

Syphon壺(虹吸式咖啡壺)

 

1.下壺裝兩杯份的水。

 

2.將濾器勾住上座玻璃底部。

 

3.將上下壺外部的水分擦乾。

 

4.上座斜插至下壺，開火。 至水沸騰（水溫爲90~91度），將上座扶正。 

PS. 
水溫未沸騰（約60度）即可插上座，水升至上座玻璃壺時，水溫約爲85度；此種低溫萃取適合深焙咖啡，可避免焦苦味。

 

5.此時要特別注意，扶正後會發現有些大氣泡從濾布邊冒出，請調整濾布位置，避免大氣泡產生。 另外，爲避免咖啡香氣流失，建議此時再開始磨豆。 

PS. 
(1)由於濾布無法和咖啡壺完全密合，若大氣泡不斷冒出，則該位置的咖啡粉會受到過度高溫蒸氣萃取，造成苦味及雜味，因此下粉前務必要調整濾布位置。 
(2)因Syphon煮法需要粗細一致的粉，以降低萃取變量，所以要特別留意咖啡粉先以濾網過篩，將細粉篩出。

 

6.待水完全上升，上下攪拌上座，同時調整火力使水蒸氣上升，以穩定上壺水溫，維持恆溫狀態。

 

7.接着倒入20~28克的咖啡粉（一開始咖啡粉會分佈不均）。

 

8.以攪拌棒將咖啡粉攪散開來，注意此動作必須在５秒內完成；接着，50秒後第二次攪拌。

 

9. 60秒後關火，停止萃取，以溼布包裹下壺頸部，拉下咖啡，即完成。

 

★推薦小物 
一般常用的是白鐵濾器，陶瓷的濾器則是表現柔和，能使咖啡質感更乾淨，呈現豐厚口感。