【乾貨】用聽覺、視覺、嗅覺品嚐Espresso意式濃縮咖啡！

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「聽覺」這是品咖啡的過程中最少用到的感官。 不過要注意的是，在充滿擾人聲音的嘈雜環境裏想作出正確判斷，可能很快就導致感官疲勞。 噪音本身會影響我們的專注力，而在品咖啡時，顯然全副心思都應該集中於杯中的咖啡。

視覺是我們理解世界主要運用的感官，而品咖啡時必然會受到咖啡的外觀所影響。 在這個階段我們真正要留意的是咖啡表面的泡沫Crema「克立瑪」，因爲這層泡沫提供了重要信息，可以看出衝煮咖啡的技巧有多高明。 

泡沫不但是意式濃縮咖啡的特色，也能保存杯中咖啡的香氣，避免香氣飄散到空氣中流失。 因此，這層泡沫的作用就像是某種保護層。 泡沫的色澤從深褐色到淡棕色不等，甚至還帶有泛紅色調。 而所謂的虎斑，也就是泡沫上的深色條紋，是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成，代表這杯意式濃縮咖啡的衝煮方式很完美。

大家可以根據上面的的咖啡圖片，判斷自己沖泡的咖啡是否理想。 以視覺評估咖啡後，接着就是運用嗅覺探索意式濃縮咖啡撲鼻而來的香氣。

 一定要用湯匙攪拌咖啡來「打破」這層泡沫，以便對於咖啡飄散的氣味有更明確的印象。 這些氣味可能微弱也可能強烈，可能優雅乾淨，反之也可能平凡混濁。 例如，一杯優質的阿拉比卡咖啡可能帶有焦糖、麪包及蜂蜜等氣味，外加些許柑橘果香與花香。 至於讓人不舒服的氣味則可能是酸腐味、黴味、木頭味或麻袋味。

意式濃縮咖啡的泡沫如果顏色偏淡，代表萃取不足，味道會偏酸而平淡。 這是因爲溫度及／ 或壓力過低， 或萃取時間太短， 有時是因爲咖啡粉的分量不足或研磨顆粒過粗，導致熱水流經咖啡粉的速度過快。 如果泡沫顏色偏深且中間帶有白斑，則是典型的過度萃取咖啡，這種咖啡的咖啡因含量較高且味道苦澀。 原因可能在於溫度及／或壓力過高，或萃取時間太長，也可能因爲咖啡粉過多或研磨顆粒過細而阻礙了熱水的流動。