咖啡技術
愛樂壓 Aeropress製作咖啡的15個步驟分解
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背景知識
愛樂壓（Aeropress）在2005年由愛樂比（Aerobie）公司發明，是一個類似注射器的簡易咖啡煮具，結合了滴漏和濾壓式咖啡機的特點，不只耐用、便於攜帶，也可以煮出高品質的咖啡。裝置包括三部分：內罐、外罐和濾蓋。用愛樂壓沖泡出的咖啡口感濃郁，且仍能保留其中細緻的風味。
步驟1
準備約400克煮沸過的水
步驟2
將濾紙放在愛樂壓底端可拆卸的黑色濾蓋上
步驟3
秤量15公克的咖啡豆
步驟4
磨咖啡豆。愛樂壓適合的咖啡粉顆粒較細，介於滴濾式咖啡和濃縮咖啡之間。
步驟5
將愛樂壓的內罐和外罐洗乾淨、擦乾，並組裝好。溼氣會影響加壓過程，因此務必確保乾燥。
步驟6
將濾蓋以外的愛樂壓裝置倒過來，放在電子秤上。此時愛樂壓裝置上的數字應該是倒過來的。先將濾蓋蓋上並正放會增加滲漏機會，使沖泡過程不精準。
步驟7
將咖啡粉倒進愛樂壓容器。小心不要撒到開口周圍的溝縫裏，否則待會濾蓋會蓋不緊。
步驟8
加入30克、約攝氏93度的水。此時加入的水量應爲咖啡粉重量的兩倍，舉例來說，如果放入10克的咖啡粉，此時就須加入20克的水。
步驟9
用攪拌勺或奶油刀輕壓咖啡粉，讓咖啡粉完全被水浸泡。不要過於用力攪拌。之後靜置30秒。
步驟10
加入160克的水。靜置1分鐘。
步驟11
用剩下的熱水衝溼愛樂壓濾蓋和濾紙，並以咖啡壺盛接。如此不僅可以幫助濾紙附著在濾蓋上，也可預熱咖啡壺。
步驟12
靜置1分鐘後，攪拌10下。
步驟13
將濾蓋旋緊在裝置上，小心燙手。
步驟14
快速將整個愛樂壓裝置轉正，扣在咖啡壺上，然後開始加壓，將內罐往下推，讓咖啡由底下濾出。加壓過程中會遇到約13.6公斤的阻力，因此需要用一點力氣。如果太難加壓，可能表示咖啡粉顆粒太細；太容易加壓，則可能表示咖啡粉顆粒太粗。水被完全推出後會發出嘶嘶的聲音，表示咖啡萃取完成了。
步驟15
愛樂壓的清潔很簡單，打開濾蓋，把內罐往外推一點，就可以輕易把咖啡渣和濾紙移開。接下來就是享受一杯好咖啡的時間了。
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