一支咖啡兩種曲線

　　這次我們處於愛玩的心態，做了一次跨“時空”的測試實驗，從回饋結果看來效果是還不賴的，朋友開玩笑說道，你這是要開闢杯測新世界(網絡杯測)，好好笑。

　　這次活動一共發出去37份，再加上我現在喝一些朋友測試的，我相信，應該有超過60-70人一起玩這個遊戲吧。直至今日也收到了許多回饋，還有部分是想等咖啡再養一會再測試。

　　我們就根據目前回饋的信息做一個實驗的總結。

　　❖實驗過程

　　首先我介紹一下我們自己線下測試的過程與結果。

　　線下我有測試過兩次

　　第一次是烘焙結束後做的

　　測試方式：杯測

　　研磨度：20目篩網通過率80%

　　水溫：96℃

　　磨豆機：惠佳zd10

　　粉水比：1/16.5

　　tds：曲線一/1.53% 曲線二/1.29%

　　測試結果：曲線一風味更平衡甜感更好

　　曲線二香氣更突出酸質上揚

　　第一次試驗是我刻意把濃度做很高

　　試試看這兩個曲線的包容性，結果看來是還不賴的

　　第二次實驗是爲了保證實驗數據更加有可信度

　　於是我找了一位大哥的咖啡館和他小夥伴一起做的

　　測試方式：杯測方式

　　研磨度：EK43研磨度刻度5

　　粉水比：1/18

　　水溫：96℃

　　tds：曲線一/1.27% 曲線二/1.18%

　　實驗結果：曲線一層次感更強，body較厚，但尾端有一些雜味(雜味是個有趣的話題下面會降解)

　　曲線二：香氣突出，酸質上揚，咖啡冷卻後風味變化較大。

　　❖ 關於回饋

　　最近有部分測試小夥伴，有添加我微信，也有通過其他方式告訴我們測試結果的，首先非常感謝各位參與。

　　從收到回饋的信息來看，其實與我上面測試的結果是大致想同的。

　　但唯一不太相同的是喜好不太一樣。按比例來說喜歡曲線一的會比較多，曲線二的人也會有，在朋友咖啡館測試的時候也會出現這樣的情況。

　　對於口味上的問題，我想參差不一是正常的，同時我也發現一個比較有趣的問題，通常咖啡師與愛好者會比較喜歡曲線二的，大概因爲他酸質愉悅的緣故，反而喝過太多咖啡，或是不怎麼喝咖啡的朋友會更傾向於曲線一出來的結果。

　　其實文章開頭有個題目叫做烘焙決定風味導向，不知道你有沒有發現呢，咖啡烘焙是件很神奇的的事，也是一件很神經的事(比如大夏天烤火)。

　　我相信測試過的小夥伴都認爲這兩隻曲線出來的結果都還挺不錯的，只是風味取向不同。

　　那麼如何解釋這兩種烘焙方式所導致的風味變化呢?

　　我們從上面圖中可以看到。

　　第一種烘焙方式的時間會比第二種烘焙方式的時間較長。

　　從升溫情況來開業較爲平坦。

　　而第二種烘焙方式的線條看來較爲陡峭。

　　直觀的可以看出，

　　第一種烘焙方式出來的結果，咖啡喝起來會較爲舒適柔和一些，同時第二種會更活潑一些，從香氣就可以表現出來。

　　從tds的測試結果來看會發現，雖是相同的出豆溫，但烘焙時間會導致，所烘焙出來的色值，與萃取出來的結果會大不相同，當然風味導向也會不同。

　　那麼也會衍生出很多新的問題，

　　比如爲金盃不好喝之類，萃取相關的等等。

　　後期在去研究吧。

　　❖ 烘焙總結

　　通過測試活動，我也可以直觀的看出大家的喜好。通常情況下我們會採用第一種烘焙方式，雖然摒棄了一些香氣的問題，但我們卻更注重口感的存在，咖啡大多是用來喝的，我們希望更多的人可以去嘗試喝，而不是第一口就會把大衆酸到不敢嘗試。

　　在第一條曲線中即使咖啡冷卻下來風味還是會保證口感的高穩定性，而且也有朋友測試過這隻豆子第一種烘焙方式的這款咖啡，在兩個月後萃取表現也是不錯的，這也是我們考量如何烘焙的重要原因之一。

　　但也都並非如此，本次實驗測試的豆子爲中美洲的危地馬拉，高海拔的極硬豆，這次測試我也要邀請這款咖啡的生豆供應商，他的測試結果也我們大致相同，但建議烘焙度再往後拖一下，我也認爲中美洲的咖啡極硬豆應該讓他發展更充分。

　　對於其他產區的咖啡說不定就不是如此呢，對吧!

　　細心的朋友會喝到一號曲線中會有一些微微的煙燻和澀感，現在來解釋下這個問題的來源。

　　爲了實驗的一致性，我們在烘焙過程中基本不去做其他調整，所以這種一點點不好的口感來源於風門大小的緣故，即使在烘焙中發現，我們也無法去調整。

　　後期我們這款咖啡的烘焙也會調整到中度烘焙。