【烘焙】哥倫比亞烘焙分享（七）| 咖啡工房

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　想想之前都沒有寫過中深烘焙的豆子呢，主要是我自己是比較喜好淺烘焙下的地域風味。那這次就分享一箇中度偏深的美洲豆好了，豆子是來自哥倫比亞santa rita莊園的水洗卡杜拉。這支豆子我比較喜歡的地方在於它在中深的烘焙度下還能保留着一點柔和舒服的酸質。

　　這支生豆硬度不高，所以我選擇的是正常的入豆溫但是用小中火，中風門。等它到達回溫點溫度開始上升後開中大火脫水，脫水後風門全開，這樣口感會更加乾淨一些。

　　烘焙過程如下：

　　烘焙機楊家600g半直火

　　入豆量550g、

　　回溫點：1分43、100.4°c

　　轉黃點：5分25、147.8°c

　　一爆：9分13、182.7°c

　　出爐：12分34、202.0°c

　　一爆結束出爐

　　烘焙程度：中深烘焙

　　烘焙12小時後杯測：入口乾淨的蔗糖，body醇巧克力的口感，帶着一點柔和的酸質，尾韻堅果杏仁的香氣。

　　最後再用它小小的拉了個花，中深的烘焙度下油脂還是很可以的，做奶咖基底的話我覺得醇厚度稍微有點不足，甜度、香氣和順滑度還是很不錯的。

　　好了，下次見~

　　【注：由於烘焙機的熱傳遞方式不同和地理差異性太大，所以烘焙過程是不可能一樣的，所以僅供參考哦:)】