爲什麼星巴克手衝不繞圈？圖解星巴克手衝咖啡步驟

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最近很多新手來問小編，

 

爲什麼星巴克手衝不繞圈？

 

最近看到一張貼子，

詳細圖解星巴克手衝咖啡步驟

下面看貼：

 

帖子來源：星巴克吧　樓主：shanghairrkk

 

　　星巴克已經在不少門店推出了手衝咖啡，

　　

　　但是由於很多原因，

 

（豆子、濾杯、手法等因素）

 

      有的咖啡師做出來的手衝咖啡如同中藥，

　

　　所以每家店鋪多多少少總有1~2個藥王存在。

 

 

 

　　

　　選好豆後，

 

       咖啡師就開始進行放置濾紙濾杯，

 

      並用水壺注水淋溼濾杯、溫杯等一系列準備

 

 

　　

　　接下來磨豆，熱手衝粉水比爲1:14，

 

         粉，研磨後用手拍打粉缸，防止粘粉，然後把粉倒入濾杯中心，再拍打濾杯，讓粉鋪平。

 

　　

　　準備工作完成後，就是正式的衝制過程了，

 

         首先汲取適量的熱水，用溫度計確認好水溫在92度到96度之間，進行第一步的悶蒸。

 

        悶蒸用少量小水流從中心往外畫圈的，浸溼全部粉即可，等待咖啡粉的膨脹，悶蒸時間約爲5秒。

 

　　

　　等咖啡粉膨脹起來後，就是第二次注水，

 

        往濾杯中心注水，這時候咖啡粉如同吹氣球般撐開，這時候再加快注水。

 

　　

　　注水完畢後，等待濾杯的滴濾，

 

         這時候可以讓咖啡師幫你溫下店杯，等濾杯滴完後，搖晃雲朵杯，倒入店杯，這樣，一杯手衝咖啡正式完成！

 

 

　　 　Wow！96度水溫+深烘焙豆子！

 

             92到96度衝星巴克的豆子，不過萃纔怪！

 

　　星巴克現在規定必須用中心注入，不繞圈

 

          =  其實完全沒有技術可言了

 

         爲什麼這樣說？關鍵是濾杯的設計

 

         最常見的三種濾杯，kalita，harioV60，kono做分析，喜歡風味分明香氣可以選harioV60，喜好濃郁口味選kono，而kalita在香氣和口感最平衡。

 

 

 

然後，

 

我們看看星巴克的濾杯設計

       

 

        星巴克濾杯設計：梯型，垂直紋路，單孔

 

        萃取特點：這個扇型濾杯感覺下水很慢，而且水流都是沿着濾杯底部流出，很是不順暢，但咖啡萃取很均勻

 

        所以，其實繞不繞圈已經沒有什麼所謂了！

 

     其實不繞圈也是一種特殊的手法，叫 :

 

【中心注水法】

 

 

 

 

 

 

 

　　即在整個咖啡面進行注水，中心注水，而不擴散開來，萃取之後會形成一個小洞。同中心注水法相對的是浸泡法，很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而我的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會偏淡些，理由如下：

 

　   基本準則：水溫約90~92攝氏度時，完成一次手衝的時間控制在2分鐘30秒內最佳，適合中細研磨的研磨方式。

　　

首先我們要明確三點：

 

　1、在慮杯中的咖啡粉實際上是呈現蜂窩狀的

 

　　水就是因爲蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質的

 

　

2、沖泡的口味取決於浸泡的時間

 

　　咖啡的口味是取決於咖啡粉在水中的浸泡過程的，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那麼沖泡工具的蓄水能力就是一個重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強於濾紙，所以法蘭絨的味道就會濃於濾紙萃取

3、從中間注入的水，是流經最多咖啡粉的，也是沖泡最爲完全的

　　

從這張圖，

 

可以看出中間注入的水分的流經方向：

 

　       

通過以上三點，我們可以看出如果整個咖啡面注水的話，慮碗上端，離杯壁近的部分，如果在那裏注水，水只會通過很少的一部分咖啡粉，而到達杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會較淡，而在中心注入的水，由於經過更多的咖啡粉蜂窩狀結構，而萃取更爲充分，所以味道也比較濃厚。

 

 

 好了，今天解說到這裏，謝謝閱讀！