虹吸式咖啡研磨度如何衡量？

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從現在來看虹吸壺，是一個極具年代感的咖啡器具，目前許多咖啡店已經不做虹吸咖啡或者作為特色、非主打產品的存在。當然，作為一個虹吸咖啡粉絲，外面沒有就直接做。前街本篇就盡可能用簡單的語言分享虹吸咖啡。

-虹吸壺的結構

虹吸壺大體的結構可分為上壺、下壺以及支架，支架連接著下壺，用於固定與支撐的作用。下壺大致呈一個球體，這樣在加熱的時候受熱就會均勻。上壺呈圓柱狀，底下做收縮處理，延伸出一條細長的導管，在收縮處會有膠圈處理。

當上壺安放在下壺之上時，膠圈會起密封作用，這時在加熱下壺時，水加熱產生水蒸汽，下壺產生壓力，把水吸入上壺。上壺就是咖啡粉與水接觸的地方。當加熱源消失的時候，咖啡液就會返回到下壺中，這樣虹吸咖啡就完成了。

-濾布與濾紙

我們並不希望喝到滿嘴咖啡渣，因此需要過濾器具把咖啡渣隔開來。常用到的就是法蘭絨濾布與圓形濾紙了。法蘭絨是比較傳統的虹吸過濾材質，它的特點是能保留咖啡中的油脂，缺點是用的時候與洗的時候比較麻煩。

濾紙是新式的過濾材質，特點就是過濾比較幹凈，一些細微的東西（包括但不限於油脂）都能阻隔掉。如果只是個人喝的話，煮咖啡的頻率不會太頻繁，前街建議選擇使用法蘭絨，這樣能比較完整地體驗虹吸咖啡的味道。

-加熱源

目前常用的加熱源是燃氣竈、光波爐以及酒精燈。燃氣竈與光波爐都能調節熱源的大小，溫度上升也比較快、穩定，唯一不好的就是成本略高。酒精燈成本低，但是熱源不穩定，加熱的時間會比較長。

前街認為這些加熱源都可以做出很好的咖啡，關鍵在於適應加熱特點進行適當的調整。不過有條件的還是上燃氣竈或者光波爐。

-先投粉與後投粉

關於煮虹吸的投粉步驟有兩個分歧，傳統的一派是選擇先投粉。後者認為先投粉，水上升的過程中會接觸部分的咖啡，這就會導致部分咖啡「偷跑」，可以會造成萃取不均勻，故堅持在水都上升到上壺後才投粉。這就是與手沖咖啡中的先註水再計時還是註水計時同時開始一樣。

前街認為，新手還是選擇後投粉的方式會比較穩妥。這樣不穩定的因素會比先投粉要低。

-咖啡粉研磨程度

虹吸咖啡的研磨程度會比手沖更細一些，經過前街測算，研磨程度大約為20號篩網通過率90%，當使用門店出品的EK43s磨豆機時，對應的刻度是9格，如果是手搖磨豆機C40刻度則是20格。

-粉水比例

一般製作虹吸咖啡的粉水比例會在1:10到1:12。比較多的人使用1:12的比例。如果是居家沖煮1人份，不妨使用前街慣用的參數，18克咖啡粉，200毫升的水。

-攪拌方式

攪拌的方式有很多種，有旋轉攪拌法、有十字攪拌法、有Z字攪拌法、有∞字攪拌法、還有拍打法等等……

前街建議剛開始攪拌使用拍打的手法，沿著下圖的軌跡拍打咖啡粉層。攪拌棒以中心為支點，兩端保持著錯位地來回移動。

方法並不是唯一，只是這種方法前街認為是比較容易掌控，容易上手。

-結束判定時間

虹吸咖啡什麼時候關火，有些人喜歡通過聞取咖啡的香氣判斷，這個對於個人的基本功考驗比較大，難於通過文字形容。所以前街推薦新手使用計時大方式。如果是用後投粉的方式，就以投粉開始計時，如果是先投粉，就以準備揮動攪拌棒開始計時。關閉火源的時間大約在50-70秒內。