摩卡壺衝煮咖啡的步驟原理 摩卡壺單閥和雙閥的咖啡油脂區別

　　摩卡壺有越來越普遍的趨勢。大家對這種外形新奇好看的咖啡壺都感覺不錯，還有人根本不瞭解它的用法，只因爲它的外形獨特就買回去作爲客廳或酒櫃裏純粹的裝飾品。

　　步驟1:準備過濾過的熱水，最好是用一般家庭濾水器所濾出來的清水，以每杯30毫克計算，量出所需的水量。

　　步驟2:通常不希望煮出來的咖啡會有咖啡渣留在杯底.這也是一種咖啡的禮節。爲避免咖啡渣的出現，我們可以準備張濾紙或濾布，以咖啡盛器這準，在紙上或布上畫出盛器的大小。

　　步驟3：剪下剛纔畫好的圓形，如果是濾布。最好用水稍微沖洗下，避免布上面有不好的布漿昧留在咖啡中。

　　步驟4:將水倒人下壺，要注意水不能超過出水孔的水平面高度，否則加熱後熱水去帶着水蒸氣噴出，造成不必要的危險。

　　步驟5:用手抹平 咖啡顆粒的表在，再用減壓板輕輕地水平壓下。

　　步驟6:鎖上濾蓋，將水依機器指示放入，按開關，蒸氣開始通過 咖啡顆粒。

　　步驟7:清除咖啡盛器邊緣的 咖啡顆粒，否則會影響到白色橡膠墊圈的使用壽命。白色的墊圈平時並不需要和上壺分開，以免清洗不小心遺失。

　　步驟8:將濾布放在壓好的咖啡盛器上。

　　步驟9:將盛好 咖啡顆粒的咖啡盛器放入下壺中，再鎖住上壺，要注意上下壺之間的螺紋，小心鎖緊。放在加熱器上，開始加熱。

　　步驟10:在加熱的過程中，會聽到快速的嘶嘶聲，這是蒸氣帶着咖啡衝到上壺的聲音，一旦聲音轉成啵啵聲.可能就表示下壺的水分已經全部變成，咖啡。你可阻憑經驗聽，也可以直接打開上蓋看(直接看並無所謂，這不會影響咖啡的品質)，如看見蒸氣孔已經停止冒蒸氣，就表示萃取過程已經完成，可以準備享用這杯手工精製的意大利咖啡了。

　　咖啡顆粒

　　祕訣-1： 咖啡顆粒的分量可以隨個人喜好不同。因爲每個摩卡壺的容量及咖啡盛器太小均不同，需要試幾次.才能找出適合自己口味的咖啡顆粒分量。如果喜歡濃一點，可以在填粉時，用減壓板輕壓後，填滿已壓平的空間，然後再輕壓一次。

　　祕訣-2：濾布的大小.不能大於 咖啡顆粒的表面，否則會造成太大的壓力.蒸氣會外溢。

　　祕訣-3：減壓板主要的功能，是在用較大的摩卡壺煮少量咖啡時，放在濾布之上，可以方便地控制杯數和 咖啡顆粒的分量。在這裏用做壓棒的功能.因爲摩卡壺所產生的蒸氣壓力較小，一般來說，並不像意大利咖啡機需要特殊的壓棒。

　　虹吸式咖啡，讓客廳變成咖啡館

　　步驟1:選擇合適的磨豆粗細度。對於虹吸式咖啡的做法.建議磨豆的粗細度近於特粒細砂培的粗細。所以只要買一小包特粒細砂糖帶回來.仔細對比磨的 咖啡顆粒和砂糖之間的手感，就可以直接判斷了。

　　步驟2:將濾布放在虹吸壺的上座中.固定上座和濾布的位置，並確定濾布的位置是在中央，如果位置偏了可以擁竹匙調整……

　　步驟3:舀人適量的 咖啡顆粒到虹吸壺的上座中。咖啡粉的分量.每一杯虹吸式咖啡在咖啡館裏的標準大概是l8～22克，配上110毫升的水.但是一般做法，有15克就可以了。

　　步驟4:開火燒水，煮到100℃沸騰。

　　步驟5:將虹吸壺的上座插人下座上。

　　步驟6:下座的水會開始沿着虹吸壺的中管上升，當一半的水量已經上升到座位時，用竹匙將上座的 咖啡顆粒租水攪拌均勻。

　　步驟7:上座的咖啡和水會形成三層的現象.止層是泡沫。中層是發泡的 咖啡顆粒，下層是未成熟且將會成爲標準咖啡頡色的水。如果一上升就冒太泡翻罐，表示火力太大.要馬上把火調小一些。維持約30—50秒的靜止狀態，這個過程叫做燜-然後上層泡沫逐漸嘭帳變大.直到泡泡大到像高爾夫球，甚至更大，中層逐漸溶解、沉澱，而下層也完全消失。這時.就可以用竹匙攪拌均勻.然後熄火，上座裏的液體是顏色調和一致且沒有泡沫的咖啡。

　　步驟8:如果手法熟練的話.可以用竹匙在上座攪圓圈，讓 咖啡顆粒急速往虹吸壺下座降下，或以溼布覆蓋或擦拭下座，使下座的熱空氣淨縮，而急遮吸下咖啡。這時，你應該會看到上座的咖啡顆粒呈現個山形或是半圓形的球體。撥開上座，將下座的咖啡倒人杯中.便完成一杯虹吸式咖啡的製作。