可可豆的種類、產地和特點介紹

　　⑴克里奧羅：

　　可可中的佳品，香味獨特，但產量稀少，相當於咖啡豆中的阿拉比卡咖啡豆，僅佔全球產量的5%;主要生長在委內瑞拉、加勒比海、馬達加斯加、爪哇等地。

　　⑵佛拉斯特羅：

　　產量最高，約佔全球產量的80%，氣味辛辣，苦且酸，相當於咖啡豆中的羅拔斯塔,主要用於生產普通的大衆化巧克力;西非所產的可可豆就屬於此種，在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種豆子需要劇烈的焙炒來彌補風味的不足，正是這個原因使大部分黑巧克力帶有一種焦香味。

　　⑶特立尼達：

　　上述兩種的雜交品種，因開發於特立尼達島而得名，結合了前兩種可可豆的優勢，產量約佔15%，產地分佈同克里奧羅，與克里奧羅一樣被視爲可可中的珍品，用於生產優質巧克力，因爲，只有這兩種豆子才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和複雜度。

　　非洲可可豆約佔世界可可豆總產量的65%，大部分被美國以期貨的形式買斷，但是非洲可可豆絕大部分是佛拉斯特羅，只能用於生產普通大衆化的巧克力;而歐洲的優質巧克力生產商，會選用優質可可種植園裏面所產的最好的豆子，有的甚至還有自己的農場，如法國著名巧克力生產商valrhona。