ESPRESSO製作問題檢查表

我們在用咖啡機萃取espresso是總會出現這樣那樣的一些問題,那麼讓我麼來看看會有哪些問題呢?又該如何來找到原因:

一.觀察咖啡流離濾器把手的流速是否在25-30秒之間

Q.流速過快

可能原因：2，4，5

Q.流速過慢

可能原因：3

二.觀察咖啡流離濾器把手的克里瑪(CREMA)的形狀，是否爲濃稠而平順的流下

Q.CREMA含水量過多，並非平滑的流下，而是濺離把手

可能原因：12

三.觀察克里瑪(CREMA)的顏色是否爲濃稠的赭紅色

Q.沒有克里瑪(CREMA)

可能原因：7，12

Q.克里瑪(CREMA)過稀或有破洞

可能原因：1，2，4，5，6，12

Q.克里瑪(CREMA)過淺，呈黃色或更白

可能原因：1，4，6，8，11，12

Q.克里瑪(CREMA)顏色過黑

可能原因：3，9

四.味道：很多人以爲ESPRESSO總是苦澀，刺激而不易入口的，其實，除了搭配豆子本身具有這樣的特性以外，ESPRESSO應該是順口而不苦，有些豆子甚至帶點水果似的酸

Q.太苦

可能原因：3，9，14，16

Q.太酸

可能原因：8，15，16

Q.太澀或太辣(太刺激)

可能原因：1，4，6，8，11

Q.口感太薄

可能原因：2，4，5，11，12，13，16

ESPREEO衝煮失敗原因分類索引

1.填壓施力不平均或研磨不均勻

a.確認自己的磨豆機並非螺旋刀片式;而且刀片仍是鋒利的

b.檢查煮過的咖啡渣表面是否仍維持光滑

2.填壓過鬆或研磨過粗

a.檢查煮過的咖啡渣表面是否被水穿透出一個大洞

b.如有上述情況試着加大填壓的力量;如果沒有，則將磨豆機的刻度調細一格

3.填壓過緊或研磨過細

a.不更改填壓力量，將磨豆機的刻度調細一格

4.側擊太過用力或超過一次

a.檢查咖啡渣周圍縫隙是否超過1mm，或者不費力氣既可將咖啡渣敲入敲盒。若有上述情形，下次填壓時減小側擊的力量，並且只側擊一次

5.粉量太少

a.檢查咖啡渣是否低於粉碗裏的安全線，下次衝煮時可多加些咖啡粉

6.衝煮超過粉量的比例

a.應在CREMA開始變淡或者泛白前停止萃取，不要強求一定要煮到30cc

7.壓力不足

a.只有蒸汽作爲壓力來源的機器和摩卡壺有這樣的問題

8.水溫過低

a.衝煮前預熱管線和部件。家用機器在預備衝煮燈剛滅時馬上衝煮

9.水溫過高

a.旋上把手前先放掉前段的水，如果使用蒸汽機請省略熱機步驟

10.鍋垢導致熱水管路堵塞

a.使用軟水器或淨水器，切勿直接使用自來水;以稀釋的醋或者檸檬汁清洗管線

11.機器上殘留前次衝煮的咖啡渣

a.每次衝煮後務必清洗衝煮頭，每天煮完咖啡後徹底清潔

12.豆子不新鮮

a.確認豆子在烘焙後兩週內使用，並且在衝煮前才研磨

13.豆子拍氣不足

a.請在烘焙後8-24小時後再使用豆子

14.烘焙過深

a於下次烘焙或購買時，注意選擇烘焙較淺的豆子

15.烘焙過淺

a.於下次烘焙或購買時，注意選擇烘焙較深的豆子

16.綜合豆裏各成分豆的特性

a.根據各種豆子的特性，於下次調配時調整配方以尋找適合自己的味道

b.購買時，更換咖啡豆品牌或風味系列