關於手衝式的水溫

　　1.初學者

　　初學者一般大都習慣買現成的豆子,在手衝的熟練度還未純熟前,我們建議手衝壺內的水溫是80.c~85.c 目的是讓衝出的咖啡,比較能顯現咖啡的風味,而且對增進熟練度會有幫助,通常新手對於水柱大小與繞圈的均勻度不易掌握,這時練衝的咖啡,希望能不要衝出焦味與腥雜的草味,而更多情況是衝出的咖啡不能表現該有的風味,在這幾年中,對於新手,我們用過的水溫從80.c到97.c都試過...由咖啡教室的講師帶同學一起來練衝 ,對於溫度太低造成萃取不足,或溫度過高的焦躁味都做些紀錄。當然配套措施要一致,濾杯與下座的玻璃壺都要燙過,而咖啡磨的號數,以小飛馬或飛鷹來說建議磨3.5號.

　　2.淺焙豆的水溫

　　這邊講的淺焙豆,是指烘焙時一爆即下豆,而滑行或再加熱不到二爆的豆子.

　　這種焙法的手衝壺內的水溫,建議用90.c以上,至於到多高的水溫,要視豆子的品種特性,與烘焙手法來調整,來找出最佳的溫度,研磨的顆粒粗細,建議小飛馬,飛鷹用1.5號的粗細...

　　3.衝冰咖啡的水溫

　　衝冰咖啡的水溫建議用95.c的水溫來衝,冰咖啡的豆子,是指中深焙到深焙,幾種豆子調配成的冰咖啡豆,如果你用單品豆或淺焙豆來衝冰咖啡,溫度參考前述1,2點即可以了~(衝完再做外縮冷卻)

　　4.溫度的調整

　　那何時改變溫度呢?我用75.c行不行?用剛煮開的水行不行?當然可以!只要你手衝技術夠好,能掌握口感的要求;有個觀察指標就是"咖啡粉泡沫層的發展",如果水溫不夠,或研磨太粗,注水時,泡沫層的發展會很糟,表面看起來會水水的,也不會有綿密的泡沫出現~(當然豆子要新鮮),在來是取你要的口感,你的口感會決定你要的衝煮方式,這包括了,水溫,研磨粗細,衝的注水模式,..建議你找高手一起切搓,那是練習最快最有效的方式!