咖啡衝煮的經典方法推薦

　　如果水經過咖啡末只一次，成品中將主要包含易溶物質(包括咖啡因)。如果水循環多次經過咖啡末(像常見的循環濾機一樣)，咖啡豆中那些不怎麼易溶的物質也會進入成品，導致味道偏苦;這種方法因而不被髮燒友看好。

　　所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和熱水製出的;事成後咖啡末被清理出局。所需的咖啡末的粗細程度與選用的烹製方法有關。

　　適當的水溫至關重要。推薦溫度是93攝氏度。水溫過低，咖啡豆中的風味不能充分提取出來;水溫過高，萃取過度，口味惡化而常常偏苦。

　　西方國家中常見的咖啡末與水的比例是15～30毫升咖啡末(一到二湯匙)：300毫升水(六盎司)。咖啡愛好者們常常取這個比例的上限。請注意根據咖啡末的粗細程度作適當調整。

　　持續加熱會破壞沏好的咖啡的風味，降解在室溫下也有發生。因此對沏好的咖啡進行保溫常常成爲敗筆。然而在絕氧的環境中，咖啡可以在室溫下長期保存。所以您在商店的貨架上可以見到密封包裝的咖啡。

　　現在許多電動咖啡壺的自動化程度很高，有的甚至包括研磨咖啡豆的功能。