怎樣才能煮出一杯好咖啡?<二>

　　咖啡粉的粗細程度：意大利式家裏香濃咖啡：中至細

　　意大利香濃咖啡，用機器做Espresso

　　滷杯中加入七克咖啡並輕輕壓實，在頂部應留有一定空隙，因爲咖啡在浸水後會膨脹。加水，觀察咖啡油(Crema)從咖啡器中出來後的顏色。當這個咖啡油開始由金褐色變成白色時，停止加水。全過程需22至28秒。請記住真正的香濃咖啡是很小的一杯咖啡(四十至五十毫升或一點五盎司)。咖啡應在五秒鐘後開始流出。在咖啡匙底應象熱蜂蜜一樣流動。如果需要太長的時間纔開始流出，試一下不要把咖啡壓得太實，或改用更粗的顆粒。如果咖啡流出太快，把它再壓實一點,或改用更細的顆粒。

　　咖啡粉的粗細程度：意大利香濃咖啡：細

　　意大利奶沫咖啡Cappuccino

　　意大利奶沫咖啡的精神是從意大利香濃咖啡來的，香濃咖啡做好了，奶沫咖啡也會好喝，如果香濃咖啡做的不標準，奶沫咖啡也會收影響。調製好的奶沫咖啡分爲三步。

　　第一步是按以上方法準備意大利香濃咖啡。香濃咖啡應占這個飲料的三分之一(不是杯子的三分之一因爲不通的杯子有不通的容量)。

　　第二步是加入三分之一熱牛奶(它的量應該跟香濃咖啡的量一樣)。

　　第三步是再加入三分之一奶沫。

　　咖啡粉的粗細程度：不用粉，直接用已經做好的香濃咖啡

　　土耳其咖啡TurkishCoffee也許是最難調製的咖啡。真正的土耳其咖啡只能通過複雜的程序才能得到。每杯咖啡需要兩大匙咖啡及一匙糖(如果需要)。(你應該使用小杯子來喝土耳其咖啡)。把咖啡和糖加入土耳其咖啡壺“Ibrik”(Jezva)你的小子量水，需要幾杯就加幾杯水。咖啡壺中只能加滿一半，因爲當水快要沸騰時會產生很多泡沫。當咖啡沸騰後，把咖啡壺從火上移開，使泡沫消失。以上程序重複兩次，然後慢慢將咖啡加到小杯中。如果你做得仔細，大多數咖啡顆粒應留在咖啡壺中。土耳其咖啡真正的行家能夠在每個客人的杯中加一點泡沫，但這也可以用匙來做到。

　　你是否知道三分之二喝咖啡的人喝土耳其咖啡(或希臘咖啡，這取決於你從那裏來)。

　　咖啡粉的粗細程度：超細

　　傳說有一天當"穆罕默德"即將被瞌睡蟲所征服時，他的天使長'加布利爾'即時的奉上一杯衝煮好的咖啡，濃郁的咖啡香大大的振奮了"穆罕默德"，使得他-降服了四十個武士且使得四十個婦女快樂-在這個故事中並沒有說明"加布利爾"如何製作這杯神奇的飲料，但根據幾世紀以來的經驗，在衝煮咖啡時-水的溫度、壓力、咖啡粉和水所接觸的時間-是影響咖啡品質的重要因素。