咖啡鮮豆加工處理之乾燥法

　　這種方法涉及乾燥整顆櫻桃果。在實施這道工序時也有很多不同,根據農場種植園的規模大小,可用的設備及最後所要求的質量幾方面因素而定。基本的三步是清潔,乾燥和去皮,下面對此作具體的介紹。

　　首先,收穫了的櫻桃果通常會被分類洗淨,將未熟的過熟的和損壞的挑出來,並去掉灰塵,泥土,小樹枝和葉子。這通常由手工完成,使用一種大篩子。任何不需要的櫻桃果和其它物質都能夠留在篩子上部從而被挑出來。成熟的櫻桃果也會在水槽中用浮選法分離出來,這時就接近乾燥的的階段了。咖啡果在太陽底下鋪開,在大塊水泥地,磚塊平臺或被抬升到叉架中間高度的草編席子上。隨着咖啡果乾燥,應用手耙一耙或翻一翻,以確保它更幹。咖啡果乾到最佳12.5 % 的溼度需要4 周的時間左右,要依據天氣狀況而定。在規模大些的農場或種植園,咖啡果預先在太陽下照射幾天後,有時使用乾燥機以加快這道工序。乾燥的操作過程是整個過程最重要的階段,因爲它將影響生咖啡豆最終的品質。過度乾燥的咖啡豆會變脆而且會導致在去皮的時候出現很多碎豆(碎豆被認爲是不好的豆)。而未完全乾燥的咖啡豆則會太潮溼,一旦細菌侵襲很容易很快變質。

　　乾燥後咖啡果將貯存在特殊泥土堆中,直到要將它們運到磨坊,去皮,分類,分等級,和包裝。這些工序將在那裏進行。所有幹了的咖啡果的外層表皮會在去皮機器執行的步驟中去除。

　　在巴西生產的 95%的阿拉比卡咖啡是使用乾燥法的,絕大部分衣索比亞,海地和巴拉圭的咖啡也採用這種方法生產,它___還用於印度和厄瓜多爾的一部分阿拉比卡咖啡的生產。幾乎所有羅伯斯特咖啡是按這種方法生產的。而在空氣溼度大或收穫季節經常下月的多雨地區,此法則不實用。