法蘭絨式手衝冰咖啡

　　可預先準備多人份的熱咖啡供應，沖泡時必須注意咖啡粉粗細、水溫、水量與沖泡方法等技巧，最好用尖嘴水壺，效果較佳，同時等咖啡液滴漏完成後，必須再回溫至80-90攝氏度，才能達到最佳飲用風味。

　　(1)準備器具：三角形法蘭絨布袋、鐵架、水壺、咖啡匙、尖嘴水壺、有容量刻度的杯子。

　　(2)適用咖啡豆：淺烘焙的咖啡豆。

　　(3)咖啡粉用量及研磨程度：15-20克/人，可以隨喜好的口感濃淡酌量增減咖啡豆(研磨程度：中度)。可依個人口味調整粗細。

　　(4)水量：150-200毫升。 提醒您： ◎ 開水注入後，咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。 ◎ 濾網的絨布側作外側，充分將水擰掉後弄直皺紋再使用。

　　(5)操作步驟 ①將剛磨好的咖啡粉倒入法蘭絨濾器之中。法蘭絨有兩面，一面是平整的纖維紋路;另一面是細柔的絨布，使用時前者在內後者在外。 ②在咖啡粉中挖個坑洞(坑洞的大小請參考濾紙)，隨後注入熱水，進行第一次燜蒸。 ③30秒後再次注水，進行第二燜蒸，時間亦爲30秒。因爲法蘭絨的流速較其他兩種過濾方式快，爲了不讓浸泡時間過短而使得咖啡萃取不足，所以再多進行一次燜蒸。 ④開始連續注水，方法同濾紙式的程序。 ⑤待咖啡流到足夠的量時便立即移開濾杯，完成整個沖泡動作。

　　(6)法蘭絨濾網的保管：使用新的法蘭絨濾網時，爲了除布上可能殘留的水糊或味道，可使用刷子水洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉，因爲味道無法脫落)之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸5分鐘再用水洗。

　　(7)法蘭絨濾網的保存方法：濾布使用後要用水好好地清洗，爲了防止氧化要加水放在冷藏庫裏。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開沖泡，再充分擰乾後使用。