學會掌握咖啡烘焙的最佳時間

　　怎麼判斷咖啡烘焙的最佳時間我們已經瞭解了咖啡烘焙的過程中到底咖啡豆發生了什麼事情?所謂的第一爆、第二爆是指什麼?現在就讓我們來談談如何選擇咖啡烘焙停止的時機。什麼時候要停止烘焙?可從以下幾點判斷：

　　咖啡豆顏色：

　　因爲咖啡豆在不同程度烘焙時會呈現不同顏色，所以顏色便成爲最常用的烘焙深度依據，這種方式套用在大部份的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比較特殊，例如肯亞豆的顏色就會比一般的咖啡豆更深許多，這時候就要特別注意。

　　烘焙時間：

　　詳見後面提到的“時間/溫度曲線”

　　烘焙溫度：

　　詳見後面提到的“時間/溫度曲線”

　　煙的濃淡：

　　咖啡豆的烘焙進入二爆之後會開始冒煙，從煙的濃淡可以判斷烘焙的程度，但是由於每一種咖啡豆的特性不同，因爲必須累積長期的烘焙經驗後才能正確決定停止烘焙的時機。

　　事實上停止烘焙的最佳時機是在到達所需烘焙深度的前一刻!因爲停止烘焙之後咖啡豆還會因爲自身保有的熱度而繼續進行烘焙，所以若是停止的時機沒有提前一些，將會使咖啡豆超過預定的烘焙深度。

　　經驗告訴我們，用較小的火力把烘焙的時候拉長，所得到的味道會很柔順，許多口感上的棱角會被磨得更圓滑;而較短烘焙時間剛會有出色的香氣表現，而且特色比較容易被突顯。其實，沒有所謂絕對正確的烘焙時間，當中的取捨完全看個人的喜好，只要烘幾次就可以找出來最適合你喜好的時間。

　　時間/溫度曲線烘焙的時候建議每隔一段時間便記錄下對應的溫度，間隔時間可以隨個人習慣，從30秒到60秒不等;除了溫度之外，像是一、二爆開始與結束時間也是不可或缺的記錄。根據這些數據可以整理出一條“時間–溫度”對應曲線，這條曲線是烘烤的重要參考數據，只要控制火力大小就可以改變這條曲線的斜(其實就是溫度上升的速率)，而不同的斜率所烘出來的咖啡豆風味也各有千秋–即使是同一批豆子。所以如果對於這次烘的味道不滿意，就可以根據所記錄的溫度–時間曲線作修改，慢慢修正至自己最滿意的味道。