咖啡的烘焙方式

　　由於這兩者各有特色，烘焙者便自然地分裂成兩大門派：支持(直熱型)直接加熱的“穩重派”，和擁護(熱風型)熱風加熱的“輕快派”。

　　1、直接加熱的“穩重派”：直接加熱式的原理是用火烤金屬鍋或桶，

　　利用傳導與輻射，把裝在裏面的咖啡豆烤熟或炒熟。通常用這種方式烘焙時，豆子中的水份較不易散發，因此要耗費較久的時間，一般而言，每批要烘到12~25分鐘不等。直接加熱的“穩重派”特別強調各階段溫度的細微控制，在足夠進行焦糖化反映的前提條件下，儘可能把溫度調低，以保存咖啡豆中的水份，避免因烘焙進行太快而使水份大量蒸發，破壞了咖啡豆的結構與風味。對相同烘焙程度的咖啡而言，烘焙較久的豆子本來酸性就低、質感較厚、複雜度也較高，再加上直接加熱法會讓脫落的豆皮夾雜在咖啡豆中燃燒，使咖啡沁入一股碳味，形成了穩重派烘焙者所着迷的口外。

　　2、熱風加熱的“輕快派”：至於熱風式機器的構造則和吹風機類似，

　　用一股熱風把咖啡豆吹到空中，讓咖啡豆在灼熱的氣流中翻滾而被均勻的烤熟。因爲熱風加熱法使用較高的溫度，咖啡豆的水份又及易被熱風吹乾，所以這種方式所耗費的烘焙時間較短，大約只有5~15分鐘左右。“輕快派”認爲“穩重派”過慢的烘焙速度會使芳香散失過多，而烘焙時間較短的豆子，會保存較多的酸性和風味。由於熱風加熱的效果十分均勻，豆皮也會隨熱風吹走，不會在咖啡中混入碳味，使得風味非常乾淨，特色也十分清楚，正符合“輕快派”的審美觀。