關於一次烘焙,二次烘焙的幾點建議

　　1.若你要深焙至#35以下，建議你一次烘即可，尤其愛喝Espresso 或用French Press 的愛好者。

　　2.請注意，烘焙器材真的有限制性。簡單型的烘焙機確實不易表達豆子的中、後段風味，尤其#65、#55這兩種烘焙程度，一般簡易型的確不易烘出。而#65、#55，在口感上代表的是豆子的成熟風韻，而不像#45以下的焦糖苦甜風味。

　　3.臺灣的老饕，不少偏好豆子的果酸表現以及豆子初階段的複雜性;探討成熟韻味(並非深焙風味)的較少，殊為可惜。這段味道以手衝或虹吸來衝煮很易表現，大家不妨多討論。

　　4.美國著名的"Peet's"咖啡，豆子都烘到#35以下，這算深焙了。他們認為，這種烘法加上法式濾壓壺來沖泡是人間美味，那又是另一派學說，畢竟，在美國咖啡界各方論戰夠久了!

　　5.烘焙的溫度要視機器而言，很多機器的探溫點都不同，宜用你要的烘焙程度來判斷(包含豆子外觀與剖面都要觀察)。

　　6.烘焙後的衝煮溫度，建議你用不同段的溫度來衝煮：手衝式而言，我建議83℃～85℃;虹吸式則要注意水升到上座時，不要過燙，纔不至於有焦味。同時宜用小火。