咖啡烘焙的過程

　　1 是咖啡生豆的狀態

　　2 是咖啡豆在爐溫下升溫

　　3 隨着溫度上升，在咖啡豆中的自由水開始蒸發，豆子開始由綠轉黃，這個階段豆子還有明顯的青草味

　　4 咖啡豆進一步脫水，由淺黃色逐漸像類似桂圓的樣色轉變，這個階段咖啡豆中的自由水進一步脫除，咖啡豆逐漸膨脹

　　5 咖啡豆內部細胞膨脹，積蓄熱量，大量的吸熱，爲進入下一階段的第一次爆裂做準備

　　6 咖啡豆表面變得褶皺，爲一爆積聚最後的力量，一爆中一下將積蓄的熱量釋放出來，噼啪作響，咖啡豆釋放出誘人的清香

　　7 一爆結束，咖啡豆由釋放熱量再次專爲吸熱，向二爆前進

　　8 進入二爆，細碎的劈啪聲零星作響

　　9 進入二爆密集，豆表油亮，在爆裂作用下，有些豆子表面出現明顯的“隕石坑”

　　其實，整個咖啡烘焙的過程，就是利用熱傳導的原理，讓豆子受熱，脫水，並被烘熟的過程，在這個過程中，脫水階段屬於物理變化，咖啡的化學成分沒有發生變化，但這個階段可以說是決定了一鍋豆子品質好壞的關鍵，因爲正是在脫水階段積蓄的力量推動了下個階段的化學變化。豆子進入一爆發生梅納反映，改變咖啡豆內部的化學成份，形成特有的香氣和味道(到底產生了哪些化學物質，在具體什麼條件下產生何種具體的物質，人類還沒有研究透徹)，前階段激烈的力量不夠，無法推動咖啡豆發生有效的化學放映，而過多又會讓反映過快，而無法將變化發展完全。一鍋好豆子，需要烘焙師依靠多年的烘焙經驗來進行釀造，稍有不慎，就有可能讓一鍋豆子少了點什麼~

　　最近，在翻譯一片文章，題目就是“what it takes to be an espresso roaster”(成爲一名意式咖啡烘焙師需要什麼)，真的讓我感覺，成爲一名烘焙師實爲不易，需要知識，更需要多年大量的烘焙經驗。