濾紙滴漏式手衝法的水溫選擇 手衝滴濾式咖啡濾紙的選擇及使用
濾紙滴漏式手衝法，其水溫在82°C~84°C最能達到味道平衡。超過這個溫度會使某些味道特別明顯，沒有達到這個溫度會無法萃取出足夠的美味成分。
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水溫 |
對味道的影響 |
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88°C以上 |
水溫過高，易產生氣泡，造成悶蒸不全。 |
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88°C~84°C（適合深度、中度烘焙） |
味道強烈，苦味明顯。 |
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84°C~82°C（適合所有烘焙度） |
味道平均。 |
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82°C~77°C（適合深度烘焙） |
可以抑制苦味。 |
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77°C以下 |
水溫過低，悶蒸不全，萃取不足。 |
豆子新鮮度不同還需要做相應調整：
剛烘焙好的豆子。此時的豆子還在大量排放二氧化碳，這種狀態的咖啡粉如果注入90°C以上的熱水會噴出很多泡沫使悶蒸層破壞。所以，剛烘焙好的豆子要以80°C以下的溫度緩慢萃取。烘焙兩週以上的豆子。此時的豆子已不夠新鮮，需要90°C以上的高溫纔能有效萃取出足夠的有效成分。
烘焙度不同水溫也需調整：
通常深度烘焙適合稍微低溫(75°C~79°C)或中溫(80°C~82°C)，淺度烘焙適合中溫或稍高溫(83°C~85°C)。
只要掌握好合適的方法，就能做出自己想要的酸度和苦味的手衝咖啡了
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