咖啡之魂Espresso 意式濃縮咖啡的咖啡因含量 意式濃縮咖啡拼配豆

　　Espresso素有“咖啡之魂”的美稱。有了一杯完美的Espresso，我們才能在其基礎上，調製出各種像Cappuccino、Mocha、Latte這樣風靡世界的咖啡。

　　據說Espresso最早起源於十五世紀初的埃及開羅，但真正使其發揚光大的則是意大利，現在Espresso幾乎已經成爲意大利的一種象徵。

　　如何鑑別Espresso：

　　1、看量

　　一杯完美Espresso的標準量是在25秒時間萃取出30ml咖啡精華。

　　2、觀色

　　上好Espresso最重要的標誌是表面有一層淺駝色的Crema，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。

　　Crema應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層Crema會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。完美Crema的厚度至少要達到4釐米以上，而且輕輕吹是吹不破的。在正確操作的情況下，如果Crema變得金黃、甚至白色，說明咖啡豆已經放太久了，過期了。觀察浮在表面的Crema還可以判斷製作Espresso時的操作情況，如果顏色有些淡黃、白色，量很少，咖啡流出太快，這表明萃取壓力太小，萃取不足，需要更細的研磨、更緊更均勻的填壓來增加咖啡餅的阻力。

　　如果Crema呈深棕色甚至是黑色，流出不連貫，甚至滴出，這表明萃取阻力太大，壓力太大萃取過渡，但對於整塊咖啡餅來說是萃取不足，是粉太細、太緊、太多導致的。

　　3、聞香

　　完美的Espresso應該是香氣宜人的，絕對不應該有焦味。如果有焦味，那麼很遺憾，你喝到的是一杯萃取過度的Espresso。

　　如何品嚐Espresso

　　Espresso是世界上最香濃的咖啡，在品嚐前需要喝杯清水，潤飾一下口腔。

　　基本品嚐方法是先聞，Espresso香氣濃烈迷人，應該好好的沉浸一下。然後是品，Espresso的品有多種流派，當然可以根據個人喜好來定。基本上分兩種，一種是一口而盡，一種是先稍微小口的喝，然後是一飲而盡的。

　　每種品味的方式和感覺都是有區別的。基本上一口而盡品嚐到的是Espresso綜合的口味，而分次喝的，可以品嚐到Espresso味道的分層。如果你喝到的是一杯完美的Espresso，那你一定可以感受到它和你曾經喝過的其他咖啡明顯又張揚的區別。完美Espresso可以讓你在喝過後口腔持續20-30分鐘的回甘。

　　關於Espresso咖啡因含量：

　　Espresso是最不影響睡眠而又最香的咖啡。Espresso咖啡因的含量並不因味道濃就比別的咖啡含量高。Espresso咖啡因的含量是所有咖啡做法中含量最低的,因爲製作過程中，咖啡和水接觸的時間最短。Espresso的咖啡因含量大概是普通單品咖啡的1/4，是速溶咖啡的1/8-1/10。冰塊做成冰咖啡。

　　來源：鉑瀾咖啡學院