虹吸壺專業咖啡師 咖啡衝煮方式虹吸壺的操作使用方法及注意事項

　　【導讀】虹吸壺俗稱塞風壺或虹吸式咖啡壺，是簡單又好用的咖啡衝煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。

　　1840 年，一隻實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺的發明板機，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年後，法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，纔算初嘗走紅滋味。

　　一般人經常對它是一知半解，甚至帶有錯誤的印象，通常有兩種極端的看法，一種是有人對它戒慎惶恐，另一種說法呢?就是認爲使用虹吸式咖啡壺不過是把水煮開、咖啡粉攪一攪就好了;除此之外有人認爲虹吸式咖啡壺看起來很危險的樣子，其實只要是不當的操作每一種咖啡的煮法都有隱藏的危險性。

　　原理

　　虹吸壺雖然有虹吸式的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來---聽起來很玄嗎?

　　也有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感。看着水沸騰時上升,萃取成黑色的咖啡下降,一步一步都控制在煮咖啡的人手中。使用意大利咖啡機往往要把部分過程交給一個機器,虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人。

　　虹吸壺衝煮咖啡步驟

　　裝水,鉤好濾芯

　　將下壺裝入熱水，至兩杯份圖標標記。把濾芯放進上壺，用手拉住鐵鏈尾端，輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子，以免損壞上壺的玻璃管。

　　點火，等待冒大泡泡

　　將酒精燈點燃，把上壺斜插進去，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴(放心，上壺不會摔下來的)使鐵鏈浸泡在下壺的水裏。接着燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。

　　倒入咖啡粉

　　待水完全上升至上壺以後，先別急，稍待幾秒鐘，等上升至上壺的氣泡減少一些後再準備倒進咖啡粉。

　　左右攪拌

　　倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動，把咖啡粉均勻地撥開至水裏。第一次攪拌的同時開始計時。攪拌動作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會浮在表面形成一層粉層，這時候需要將咖啡粉攪拌開來，咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動，帶着下壓的勁道，將浮在水面的咖啡粉壓進水面以下。

　　再攪拌兩次-熄火

　　第一次攪拌後，計時三十秒，作第二次攪拌，再計時二十秒，作最後攪拌，即可將酒精燈移開。拿事先準備好的(已擰乾的)略溼抹布，由旁邊輕輕包住下壺側面，勿使溼布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水被快速地拉至下壺。如果你的咖啡夠新鮮，此時下壺會有很多淺棕色的泡末.

　　享用你的咖啡吧

　　咖啡被吸至下壺後，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧!

　　注意

　　用虹吸壺沖泡咖啡，有比濾泡式平淡的傾向，因爲上壺的管中有一部分水不流到上壺與咖啡粉接觸。此外，因有酒精燈一直加熱，偏向高溫萃取，因此容易使苦味或者澀味過度抽出而變強。解決的方式是攪拌咖啡粉或者徹底控制萃取時間。

　　用虹吸壺做完咖啡後，需及時清理，特別是濾布，需妥善保存。

　　來源：咖啡教室