咖啡烘焙及烘焙術語總彙 咖啡豆烘焙機專業術語詞彙解釋分析

　　烘焙是一個咖啡從業者全新的進階領域，屬於一種全新的職業形態，一個成熟的烘焙師不僅僅善於烘焙精品咖啡，使其還原最令人回味的口感和風味，而且要對烘焙及相關屬於有着全面深入的瞭解!

　　咖啡烘焙及烘焙術語總彙

　　後燃燒器

　　以高熱能燃燒器將咖啡烘焙機所產生的煙霧再次燃燒達到消煙效果的裝置。同時可減輕臭味。

　　網籃

　　富士珈機制集塵器的銀皮承接用的不鏽鋼籃。能承接比標準品更大量的銀皮。

　　變壓器

　　將電力轉換成可變電壓、可變周波數的裝置、具備控制性、安定性、節能等特性。

　　點火變壓器

　　點火裝置。用於烘焙機的燃燒器點火。

　　除石機

　　將混於咖啡豆中的石頭及異物按比重選別除去的裝置。

　　大規模保養

　　猜拆卸清理。按預算進行保養。並有對保養製品作半年保證的項目。

　　攪拌

　　攪動混合。

　　切割式磨刀

　　磨碎咖啡豆的磨牀是以切割方式將咖啡豆切碎。適用於意式咖啡及細研。

　　杯測

　　爲檢測咖啡的品質將咖啡豆淺烘焙後以熱水直接注入咖啡粉觀察其變化來鑑定咖啡的方法。

　　潤滑油

　　工業用油脂。現以食品級爲標準。

　　THERMAL

　　馬達的過負荷保護的安全裝置。

　　集塵器

　　集塵裝置、用以回收烘焙機所排出的銀皮。

　　內鍋

　　烘焙機中烘焙咖啡的滾筒。

　　單獨排氣

　　標準烘焙機在排氣與冷卻以一個馬達帶動進行、將排器與冷卻的馬達分開進行烘焙時。可使排氣效率提升、連續烘焙時的作業性能提高。

　　龍田製作所

　　株式會社富士珈機的協力公司。將長年累積的機械技術應用於烘焙機並共同致力於新型烘焙機的開發。

　　排氣擋板

　　用於控制烘焙機中的熱流。

　　中點

　　將咖啡生豆投入後降至最低的溫度。

　　依投入溫度的不同、中點的溫度也會有變化、因而控制烘焙過程。

　　直火式

　　放入咖啡生豆的內鍋側壁經打孔加工、燃燒器的火燄會直接接觸到咖啡豆、所以稱爲直火式。

　　鐵製風扇

　　與鋁製風扇(6片扇葉)相比鐵製風扇(8片扇葉)約可增加20%風量。對應煙囪的阻力及特別定製的烘焙機來區分使用。

　　雙層內鍋

　　使火焰不會直接碰到內壁將內鍋做成雙層、中間有空氣層、可以較柔和的熱源進行烘焙。

　　熱風式

　　內鍋側面由鐵完全包住、背面施以衝孔加工、下方燃燒器產生的熱源由內鍋背面衝孔進入內鍋內部、以燃燒器產生的熱風來進行烘焙。

　　排氣管道

　　烘焙時排出的煙及其排出管道。

　　爆裂(1爆・2爆)

　　咖啡豆內水份消失、咖啡豆組織被破壞而膨脹時會發出｢啪嘰啪嘰!｣｢蹦蹦!｣｢啪嘰啪嘰!｣的聲音。這就是爆裂、第1次的爆裂稱爲｢1爆｣、第2次稱爲｢2爆｣。2爆的聲音比1爆較小而急促呈｢啪嘰啪嘰啪嘰!｣聲、2爆左右是完成烘焙的重點。

　　採收者

　　採收咖啡櫻桃的人。

　　防護繼電器

　　未着火時的保護裝置

　　承接板

　　咖啡烘焙機圍在前蓋下方的部份稱爲承接板。

　　投料斗

　　暫時放置咖啡豆的漏斗容器。

　　Mesh

　　指咖啡豆經磨豆機研磨後的顆粒大小。

　　來源：百瑞斯塔的博客