分析咖啡過度萃取會出現的現象 咖啡正常萃取率 咖啡萃取的時間

　　數據顯示：coffee中可萃取的物質成份只有30%，

　　國際SCAA 測試結果黃金萃率是18%-22%。

　　因素：壓力(bar)、壓餅力度

　　水粉比(粉量)

　　溫度(水溫)

　　萃取時間

　　豆子新鮮程度(烘焙度)

　　現在大多出品標準：

　　9bar，20-30s萃取30ml(±5ml)

　　咖啡粉多一般不是萃取過量，應該是萃取不足還有一種情況就是磨豆機粗細不對，雖然粉多但是流速太快以至於萃取過量還有就是看下豆子新鮮度與咖啡機是否正常的問題。

　　萃取過度

　　如果crema呈深褐色且帶有白斑

　　其中心出現黑洞

　　咖啡粉過量

　　研磨粒度過細

　　萃取溫度過高

　　泵壓過高

　　不正確的填壓方式

　　咖啡溫度低

　　溫度低於78度

　　咖啡杯過冷

　　濾網盛裝盤過冷

　　研磨粒度過細

　　咖啡萃取量不足

　　萃取不足

　　crema色澤偏淺

　　濃稠度很低

　　咖啡粉用量不足

　　研磨粒度過粗

　　泵壓過低

　　咖啡機溫度過低

　　萃取適度但咖啡杯是冷的

　　不正確的填壓方式

　　有異味的咖啡

　　採用的咖啡過期

　　不清潔的器件(咖啡豆盛裝器,研磨器,espresso咖啡機)

　　咖啡杯底有沉積物

　　壓力過高

　　濾網和濾網盛裝盤積垢且磨損

　　搗壓咖啡粉末時將噴嘴置於骯髒表面

　　磨豆機刀片磨損

　　膠圈磨損

　　萃取後咖啡粉餅表面有積水

　　萃取溫度過高

　　分隔網污染

　　咖啡粉用量不足

　　研磨粒度過細

　　萃取的排水閥可能故障

　　輸出水溫太低

　　雙杯流量不均勻

　　Espresso咖啡機未放平

　　濾網污染

　　咖啡粉未壓平

　　噴嘴積垢

　　來源：網絡